やみつき！夏の定番、エゴマの葉キムチの完全レシピ
爽やかなエゴマの葉で作る、ご飯が進む夏のおかずキムチ
この夏、食欲をそそる最高の副菜、エゴマの葉キムチをご紹介します！新鮮なエゴマの葉の爽やかな香りと、旨味たっぷりのヤンニョムが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし。作ったすぐも美味しいですが、時間が経つにつれて深みが増し、さらに美味しくなります。ぜひ、このレシピを参考に作ってみてください！
材料
- 新鮮なエゴマの葉 150枚
- にんじん 1/2本
ヤンニョム（調味料）
- 魚醤（ナンプラーまたは韓国産）大さじ3
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 生姜シロップ（センガンチョン）大さじ1/3
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- 水 大さじ3
- 魚醤（ナンプラーまたは韓国産）大さじ3
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ3
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 生姜シロップ（センガンチョン）大さじ1/3
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- 水 大さじ3
調理手順
Step 1
エゴマの葉の準備：まず、使うエゴマの葉をきれいに準備しましょう。葉が新鮮で傷のないものを選ぶことが、美味しいエゴマの葉キムチを作る第一歩です。
Step 2
丁寧に洗い、水気を切る：エゴマの葉は、一枚ずつ丁寧に流水で洗いましょう。葉の間に土や汚れが挟まらないよう、念入りに洗うことが大切です。洗った葉は、ザルなどに重ならないように立てて、しっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていると、ヤンニョムがなじみやすくなり、美味しく仕上がります。
Step 3
美味しいヤンニョムを作る：エゴマの葉の水気が切れる間に、美味しいヤンニョムを作りましょう。ボウルに魚醤、粉唐辛子、梅エキス、生姜シロップ、にんにくのみじん切り、水を全て入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。ヤンニョムがよく混ざったら、しばらく置いて味をなじませます。この時、ヤンニョムの塩加減は、お好みで調整してくださいね。
Step 4
エゴマの葉にヤンニョムを塗る：水気が切れたエゴマの葉を用意します。エゴマの葉を3〜4枚ずつ重ね、ヤンニョムを均一に塗っていきましょう。ここで、細切りにしたにんじんを葉の間に挟むと、彩りも良く、シャキシャキとした食感が加わります。にんじんの代わりに玉ねぎやネギを細切りにして加えたり、一緒に使ったりしても美味しいですよ。コツは、一度にたくさんの葉を重ねてヤンニョムを塗ると、味が均一になりにくいことです。そのため、葉の下の方には5枚程度、上の方には2〜3枚ずつ重ねてヤンニョムを塗るのがおすすめです。ヤンニョムが葉の間にしっかり染み込むように、丁寧に塗ってください。
Step 5
きれいに仕上げる：最後に、一番上の葉で全体を覆って仕上げましょう。こうすることで、ヤンニョムが蓋にくっつくのを防ぎ、エゴマの葉の新鮮な香りを保つことができます。出来上がったエゴマの葉キムチは、すぐに食べても美味しいですし、冷蔵庫で保存して、徐々に深まる味を楽しむのもおすすめです。
