やみつき！保存も効く絶品「キムジャンアチ」〜乾のりで作るご飯泥棒〜
長期保存可能！乾のりを活用した「キムジャンアチ」の作り方
来客時のおもてなしにもぴったりな、長期保存できる万能常備菜「キムジャンアチ」の作り方を詳しくご紹介します。しょっぱさと旨みが絶妙な乾のり料理で、ご飯が何杯でも進みますよ！
主な材料
- 乾のり 25枚
だし汁の材料
- 水 3カップ
- だしパック 1個（または煮干し、昆布など）
- 長ねぎ 1本（白い部分中心）
- 青唐辛子 3本
- にんにく 5かけ
- 水 3カップ
- だしパック 1個（または煮干し、昆布など）
- 長ねぎ 1本（白い部分中心）
- 青唐辛子 3本
- にんにく 5かけ
調理手順
Step 1
まずは、美味しいキムジャンアチの基本となるだし汁を作りましょう。鍋に水3カップを注ぎ、だしパック、きれいに洗った長ねぎ1本、青唐辛子3本、にんにく5かけを入れます。強火で沸騰したら弱めの中火にし、20分ほどじっくり煮出して深い旨みを引き出します。後で煮汁が煮詰まることを考慮して、最初は3カップの水を使用しました。
Step 2
20分間煮出しただし汁は、ザルや布巾を使って全ての具材をきれいにこし、澄んだだし汁だけを準備してください。
Step 3
このようにこしただし汁は約2カップになるはずです。もしだし汁が2カップに満たない場合は、水を少量足して合計2カップになるように調整してください。次に、このだし汁に濃口醤油1カップとオリゴ糖1カップを加えて、よく混ぜて煮汁を作ります。
Step 4
煮汁を鍋に注ぎ、中火で加熱します。煮汁がぐつぐつと沸騰し始めたら、1〜2分ほど加熱してアルコールを飛ばし、火を止めます。煮汁が完全に冷めるまで待ちましょう。熱いままのりを入れるとのりがべたつきます。
Step 5
煮汁が冷める間に、乾のり25枚を準備します。のりは、お好みで軽く炙ってから使っても良いですし、炙らずそのまま使っても構いません。私は香ばしい風味をプラスするために、乾いたフライパンでさっと炙ってから使うことが多いです。（注意：焼きすぎると焦げ付くことがあります！）
Step 6
炙ったのりは、触って崩れない程度に冷めたら、食べやすい大きさに切ります。のりが大きすぎると、煮汁で漬かった時に味が濃くなりすぎる可能性があるので、一口サイズより少し小さめに切るのがおすすめです。
Step 7
完全に冷めた煮汁を、保存用の密閉容器に入れます。切ったのりを層になるように敷き詰めてください。そして、準備した煮汁を、のりが浸るくらいの量まで注ぎます。
Step 8
のりを1層入れたら煮汁を注ぎ、またのりを重ねて煮汁を注ぐ、という作業を繰り返して詰めていきます。のりが煮汁を十分に吸収できるように、ひたひたと注ぐのがポイントです。最初は煮汁が多いように見えても、時間が経つにつれてのりが水分を吸収し、量が減っていくのが確認できます。
Step 9
キムジャンアチを詰めた容器の蓋を閉め、冷蔵庫で保存します。最低でも1日ほど寝かせると、のりに美味しい味が染み込み、より深い風味を楽しむことができます。美味しいキムジャンアチで、食卓を豊かにしましょう！
