やみつき！こりこりパクチーの醤油和え
食欲をそそる！パクチーの醤油和えレシピ
殻をむいて食べやすくしたパクチーに、風味豊かな醤油ベースのタレを和えたパクチー和えのレシピです。コリコリとしたパクチーの食感と、甘酸っぱくしょっぱいタレが絶妙に絡み合い、ご飯のおかずにも、ビビンバの具材としても最適です。簡単なのに本格的な一品をぜひお楽しみください。
主な材料
- 茹でたパクチーの身 1カップ
- 赤唐辛子（韓国産ホンチョンヤン） 1本
- 青唐辛子 1本
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ1
- 長ねぎのみじん切り 大さじ1
- 人参のみじん切り 大さじ1
調味料
- 醤油 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- アンチョビソース（または魚醤） 小さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 小さじ1
- ごま（炒りごま） 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- アンチョビソース（または魚醤） 小さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 小さじ1
- ごま（炒りごま） 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、パクチー和えに使う野菜を準備します。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、細かくみじん切りにします。玉ねぎ、長ねぎ、人参も細かくみじん切りにしておきましょう。野菜を細かく切ることで、食感も良く、彩りもきれいなパクチー和えに仕上がります。
Step 2
次に、美味しいタレを作りましょう。記載されている醤油、梅エキス、アンチョビソース、韓国産唐辛子粉、ごま、ごま油、こしょうを小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせてタレを作ります。梅エキスが甘みと旨味を加え、アンチョビソースが深みのある風味を与えてくれます。
Step 3
準備しておいた茹でたパクチーの身は、流水で軽くすすぎ、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ってください。パクチーの身に水分が多いとタレが絡みにくくなるため、しっかりと水気を切ることが大切です。
Step 4
水気を切ったパクチーの身に、準備しておいたみじん切りの赤唐辛子、青唐辛子、玉ねぎ、長ねぎ、人参をすべて加えます。次に、作っておいたタレを回しかけます。タレがパクチーの身と野菜全体に均一に絡むように、ヘラやスプーンで優しく和えてください。強く混ぜすぎるとパクチーの身が崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 5
美味しそうに和えられたパクチー和えを、器に盛り付けます。炒りごまを軽く散らすと、さらに食欲をそそります。炊き立てのご飯と一緒にいただくのはもちろん、ご飯に乗せてビビンバ風にしても絶品です。
