もっちり美味しい自家製ベーグル
:: おうちパン ::HBなし！手ごねでつくる、もちもちベーグルレシピ
外はほんのりカリッと、中はもっちりとした食感がたまらないベーグルを自宅で手作りしました。思っていたよりもずっと簡単に作れるホームベーキングレシピです。風味豊かな自家製ベーグルで、ブランチや軽食を 다양하게楽しんでください。
生地の材料
- 強力粉 200g
- 塩 3g
- 砂糖 7g
- ドライイースト 4g
- バター 4g
- ぬるま湯 125g (冷たい水を電子レンジで軽く温めて使用)
- サラダ油 0.5 大さじ
調理手順
Step 1
大きめのボウルに強力粉200gをふるい入れてください。スプーンの背を使って、粉の表面に3箇所くぼみを作り、材料を入れるスペースを作ります。この工程により、材料がすぐに混ざるのを防ぎ、生地作りをより計画的に進めることができます。
Step 2
作った3つのくぼみに、それぞれ塩3g、砂糖7g、ドライイースト4gを入れます。イーストは塩や砂糖と直接触れると活性が低下する可能性があるため、初期段階では他の材料と分けておくのが良いでしょう。
Step 3
それぞれのくぼみに材料を入れたら、周りの粉を少しずつすくって材料を覆うように混ぜます。これにより、イーストが徐々に働き始め、材料がゆっくりと混ざり合います。
Step 4
材料が粉で軽く覆われた状態になったら、全ての材料を一つに集めて混ぜ始めます。ヘラや手を使って、全体がざっくりと混ざるまで混ぜてください。
Step 5
ここにぬるま湯125gを加えてください。冷たい水を電子レンジで約30秒ほど軽く温めると、イーストがより効果的に活動します。ヘラを使い、粉っぽさがなくなるまで混ぜて、生地の基本的な形を作ります。固まった生地をほぐしていく工程です。
Step 6
生地がある程度まとまってきたら、柔らかくしたバター4gを加え、約10分間力強くこねるように生地をまとめます。手のひらの下部を使って生地を押し伸ばしたり折りたたんだりする作業を繰り返すことで、グルテンが形成され、生地が滑らかで弾力のある状態に変化します。約10分間しっかりとこねると、滑らかで均一な生地の塊が完成します。
Step 7
最後に、生地が作業台や手にくっつくのを防ぐために、サラダ油を0.5大さじほど軽くたらし、生地に均一に馴染むように再度優しくこねてください。この工程により、ベーグルの表面がより滑らかになります。
Step 8
滑らかに仕上がった生地はボウルに入れ、ラップでしっかりと包みます。暖かい場所で約50分間、一次発酵させます。私は保温効果のある毛布の中に置いて発酵させました。生地が約2倍の大きさになるまで発酵させてください。
Step 9
50分後、膨らんだ生地を拳で軽く押してガスを抜きます。この工程により、生地の中の大きな気泡が取り除かれ、よりもちもちとした食感が生まれます。
Step 10
ガスを抜いた生地を作業台に移し、4等分にしてください。分割した生地1つあたりの重さは約60〜70gになります。
Step 11
分割した生地をそれぞれ手で丸く丸めてください。表面を滑らかに整えます。
Step 12
丸めた生地を台の上に乗せ、めん棒を使って細長い楕円形に伸ばします。約15〜20cmの長さに伸ばしてください。
Step 13
細長く伸ばした生地を、上から巻き終わりに向かってきつく巻いていきます。巻き寿司のように巻いたら、途中で生地の表面を指で軽く押さえて、生地同士がしっかりくっつくようにしてください。
Step 14
巻いた生地の端の一方を指で薄く伸ばしてください。この部分がベーグルの縁を作る際に使用されます。
Step 15
もう一方の端は、めん棒でより広く伸ばしてください。この広い生地が、薄く伸ばした端の部分を包み込む役割を果たします。
Step 16
いよいよドーナツ型を作ります。広く伸ばした生地で、薄く伸ばした端を包み込むようにドーナツの形にしてください。2つの生地が重なる部分は指でしっかりと押さえて閉じ、ベーグルの形が崩れないようにします。
Step 17
成形したベーグルにラップをかけ、室温で約20分間二次発酵させます。生地が少し膨らむまで置いておきます。
Step 18
二次発酵が終わったベーグルは、沸騰したお湯に入れ、それぞれ30秒ずつ両面を茹でます。この工程（沸騰したお湯で茹でる工程）は、ベーグル表面を滑らかで艶やかにし、もちもちとした食感を加えます。鍋に十分な量の水を沸騰させてから、ベーグルをそっと入れてください。
Step 19
茹でたベーグルは軽く水気を切り、準備したエアフライヤーのバスケットに入れ、170℃で合計20分間焼きます。クッキングシートやオーブンシートを敷くと、くっつきにくくなります。
Step 20
焼き始めて10分経ったら、ベーグルを一度裏返してください。こうすることで、両面がきれいにこんがりと焼き上がります。裏返した後、さらに10分間焼きます。
Step 21
外はほんのりカリッと、中はもっちりとした美味しい自家製ベーグルの完成です！温かいうちにいただくか、冷めてからジャムやクリームチーズなどと一緒に美味しくお召し上がりください。
