もちもち！絶品탕종（タンプン）ピザパン
탕종（タンプン）法で究極のもちもち食感を実現！おうちで楽しむ自家製ピザパンレシピ
パンのモチモチ食感の秘密、「탕종（タンプン）」をご存知ですか？ 탕종（タンプン）（小麦粉の糊のようなもの）を生地に加えると、パンの食感が驚くほど柔らかくなり、キメが細かくなり、そして何より、たまらないモチモチ感を楽しめるようになります。この魔法のような탕종（タンプン）生地を使って、誰でも簡単に作れる、美味しさと見た目の両方を兼ね備えたピザパンのレシピをご紹介します。おやつにも、しっかりとした一食としても完璧なこのピザパンを、ぜひ作ってみてください！
✨ 탕종（タンプン）作り 材料
- 強力粉 55g
- 水 230g
🍞 탕종（タンプン）を使ったパン生地 材料
- 탕종（タンプン）（上記で作ったもの）
- 強力粉 850g
- 砂糖 110g
- 塩 1小さじ
- インスタントドライイースト 1.5大さじ
- 無塩バター 75g
- 牛乳 255g
- 卵 2個（室温に戻したもの）
🍕 ピザパンのトッピング材料
- 出来上がった탕종（タンプン）生地 600g
- ソーセージ 10本
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- コーン缶 1缶（水気を切ったもの）
- マヨネーズ 大さじ2（トッピング用）
- マヨネーズ（飾り用、お好みで）
- ケチャップ（飾り用、お好みで）
- パセリのみじん切り（飾り用、お好みで）
- モッツァレラチーズまたはピザ用チーズ 100g以内
✨ 表面に塗る用
- 卵 1個
- 牛乳 20ml
- 탕종（タンプン）（上記で作ったもの）
- 強力粉 850g
- 砂糖 110g
- 塩 1小さじ
- インスタントドライイースト 1.5大さじ
- 無塩バター 75g
- 牛乳 255g
- 卵 2個（室温に戻したもの）
🍕 ピザパンのトッピング材料
- 出来上がった탕종（タンプン）生地 600g
- ソーセージ 10本
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- コーン缶 1缶（水気を切ったもの）
- マヨネーズ 大さじ2（トッピング用）
- マヨネーズ（飾り用、お好みで）
- ケチャップ（飾り用、お好みで）
- パセリのみじん切り（飾り用、お好みで）
- モッツァレラチーズまたはピザ用チーズ 100g以内
✨ 表面に塗る用
- 卵 1個
- 牛乳 20ml
- 卵 1個
- 牛乳 20ml
調理手順
Step 1
まず、パンのモチモチ食感を担当する「탕종（タンプン）」を作っていきましょう。小さめの鍋に強力粉55gと水230gを入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。この段階で粉がダマにならないように注意することが重要です。
Step 2
中弱火にかけ、泡だて器で탕종（タンプン）の材料を絶えず混ぜ続けます。混ぜた跡がはっきりと残るまで煮詰めるのがポイントです。탕종（タンプン）は鍋底に焦げ付きやすいので、火にかけている間は絶対に混ぜるのをやめず、底までしっかりと混ぜ続けることで、焦げ付かず美味しい탕종（タンプン）を完成させることができます。
Step 3
作りたての温かい탕종（タンプン）に、パン生地に使うバター75gをあらかじめ入れて溶かしながら混ぜておきます。この方法を使うと、バターが탕종（タンプン）の熱で自然に溶け、탕종（タンプン）の温度も生地に混ぜるのにちょうど良い温度に冷まされる効果があります。もちろん、この工程を省略して後で生地をこねる際にバターを加えても構いませんが、あらかじめ混ぜておくと作業がずっと楽になりますよ。
Step 4
さて、いよいよパン生地作りです。大きめのボウルに、パン生地材料である強力粉850g、砂糖110g、塩1小さじ、インスタントドライイースト1.5大さじをすべて入れて軽く混ぜ合わせます。次に、室温に戻した卵2個、あらかじめ作っておいた탕종（タンプン）、そして牛乳255gをボウルにすべて加えます。手ごねも可能ですが、ハンドミキサーを使うと生地をより簡単かつ素早くこねることができます。ハンドミキサーで一定の固さになるまで混ぜた後、仕上げは手でこねると良いでしょう。
Step 5
生地が完成したかどうかを確認する方法は簡単です。生地を触ったときに手にほとんど付かず、赤ちゃんの肌のように滑らかで、しっとりとした感触があれば成功です。この生地を暖かい場所で1.5倍から2倍の大きさに膨らむまで一次発酵させます。もし生地を前もって作っておきたい場合は、発酵前に生地の表面に食用油を薄く塗り、ラップをして冷蔵庫で一晩低温熟成させることをお勧めします。このように低温熟成させた生地は、本当にもちもちで風味が豊かになり、ピザパンの美味しさを一層引き上げてくれますよ！
Step 6
さあ、いよいよピザパンの要となる美味しい具材の準備をしましょう！まず、玉ねぎ1個は皮をむいて、ごく細かくみじん切りにします。コーン缶はザルにあけて水気を完全に切り、みじん切りにした玉ねぎと一緒にボウルに入れます。ここにマヨネーズ大さじ2と砂糖大さじ1〜2（お好みの甘さに合わせて調整）を加えてよく混ぜ、ピザのトッピングソースを作ります。
Step 7
ピザパンの風味をさらに良くするために、ソーセージは沸騰したお湯で約3分間さっと茹でてください。こうすることで、ソーセージの余分な油が取れて、よりプリプリとした食感を楽しむことができます。
Step 8
一次発酵が終わった탕종（タンプン）生地を、55gから65g程度の大きさに分割します。それぞれの生地の塊を、ソーセージを包めるくらいの大きさに薄く伸ばし、準備したソーセージを乗せてしっかりと包み込みます。ソーセージを包んだ生地の表面に、ナイフで数カ所切り込みを入れ、ジグザグの形に広げると、ピザパンの形がより美味しそうになります。
Step 9
さあ、ピザパンをきれいに飾り付けましょう！準備したソーセージを包んだ生地の上に、先ほど作った玉ねぎとコーンのミックスをたっぷりとのせます。その上にピザ用チーズを均一に散らし、ケチャップとマヨネーズをジグザグに絞りかけます。最後にパセリのみじん切りをふりかけると、完成度がさらに高まります。ケチャップとマヨネーズをきれいに絞りたい場合は、絞り袋やジップロックの角をほんの少しだけカットして使うと、より繊細に表現できます。
Step 10
最後に、パンの表面を美味しそうに仕上げるための卵液を準備します。卵1個と牛乳20mlを混ぜて卵液を作り、パン生地の側面や表面にそっと塗ります。複数のピザパンを作っていると二次発酵は自然に起こることがありますが、最良の結果を得るためには、成形後、室温で約15分間二次発酵させることをお勧めします。十分に予熱したオーブン（190℃）で約10分間焼くと、外はカリッ、中はモチモチの美味しい탕종（タンプン）ピザパンの完成です！本当に簡単でしょう？
