もちもち！ゴドゥンビ（サバの甘辛炒め）
ご飯が止まらない！もちもち食感のゴドゥンビの作り方
今日は本当に寒い一日でしたね。凍えそうな天気の中、皆様本当にお疲れ様でした。こんな日は、家で温かくて美味しいものが食べたくなりますよね。そこで今夜は、ご飯泥棒と呼ばれるほど美味しい、もちもち食感のゴドゥンビをたっぷり作ってみました。見た目はサバの煮付け（コドゥンオジョリム）と似ていますが、実は味が全く違うんです！口いっぱいに広がるもちもちとした食感がたまりません。ご飯がどんどん進んでしまう、魔法のような味を、さあ、一緒に作ってみましょう。
主な材料
- サバ 1切れ（下処理済み）
- 長ネギ 1本
- 小ネギ 少々（飾り用）
- 青唐辛子（韓国産） 3本
- ニンジン 1/4本
- 玉ねぎ 1/2個
- サラダ油 少々（フライパン用）
合わせ調味料
- 醤油 4大さじ
- オリゴ糖 2大さじ（照りと甘み）
- 料理酒 3大さじ（臭み消しと風味増進）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2.5大さじ（辛さはお好みで調整）
- ニンニク（みじん切り） 2大さじ
- 粗挽き黒胡椒 たっぷり（お好みで）
- 醤油 4大さじ
- オリゴ糖 2大さじ（照りと甘み）
- 料理酒 3大さじ（臭み消しと風味増進）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2.5大さじ（辛さはお好みで調整）
- ニンニク（みじん切り） 2大さじ
- 粗挽き黒胡椒 たっぷり（お好みで）
調理手順
Step 1
まずはサバの下処理から始めます。太い骨は指でそっと引き抜いて取り除きましょう。ヒレの部分も包丁で綺麗に切り落とし、流水でしっかりと洗って準備します。
Step 2
洗ったサバはザルにあげて水気を切ります。残っている水分はキッチンペーパーで丁寧に拭き取ると、後でフライパンにのせたときに油はねを防ぐことができ、安全に調理できますよ。
Step 3
調理に使うフライパンは、できれば大きめのものが良いですが、今回は手軽に済ませます。フライパンにサラダ油を少量ひき、中弱火で予熱してから、下処理したサバと大きめに切った長ネギを一緒に入れて焼いていきます。この時、火加減は必ず中火以下に保ってください。そうすることで、油はねを防ぎ、サバが焦げるのを防ぐことができます。
Step 4
サバを焼いている間に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ4、オリゴ糖大さじ2、料理酒大さじ3、コチュカル大さじ2.5、ニンニクみじん切り大さじ2、そしてたっぷりの粗挽き黒胡椒を入れ、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。
Step 5
野菜の下ごしらえも手早く済ませましょう。長ネギは食べやすい大きさに斜め切りにします。玉ねぎとニンジンは細切りにし、小ネギと青唐辛子はみじん切りにして、最後の飾り用に別にしておきます。
Step 6
フライパンでサバがこんがりと焼けたら、そっと裏返しましょう。フライパンを少し傾けて、一度で「ひゅん」と返すと、形が崩れずに綺麗に仕上がります。
Step 7
裏返したサバの上に、千切りにした玉ねぎをまずのせ、次にニンジンと長ネギを彩りよく並べます。玉ねぎのほんのりとした甘みと、長ネギのシャキシャキとした食感がサバと合わさって、とても深みのある美味しい風味を生み出してくれますよ。火加減は引き続き中火以下で保ってください。
Step 8
あらかじめ作っておいた合わせ調味料を、サバと野菜の上に均等にかけます。調味料が全体に行き渡ることが、美味しさの秘訣です。
Step 9
フライパンに残った調味料があれば、水1カップを加え、フライパンを軽く揺らして調味料を洗い流すように混ぜます。
Step 10
洗い流した調味料の煮汁を、サバの周りの縁に沿ってゆっくりと注ぎます。調味料がサバに直接かからないように注意すると、見た目が美しく保てます。
Step 11
ここからは蓋をして、煮汁が程よく煮詰まるまでじっくりと煮込みます。煮汁が残っている方がお好みであれば、完全に煮詰まる前に火を止めても大丈夫です。
Step 12
煮汁がほとんどなくなりましたね！最後に、綺麗に切った小ネギと青唐辛子を彩りよく散らせば、見た目も華やかで味も格別なご飯泥棒、ゴドゥンビの完成です！ほかほかのご飯と一緒に美味しく召し上がれ。
