もちもち食感！子持ちきのこ（ミニエリンギ）の醤油漬け（チャンアチ）レシピ

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4年前

2000ウォンで作る！万能常備菜、子持ちきのこの醤油漬け（チャンアチ）

「子持ちきのこ」とも呼ばれるミニエリンギ（총알버섯）を使った、もちもち食感がたまらない醤油漬け（チャンアチ）の作り方をご紹介します。お手頃価格でも本格的な常備菜が完成！乾燥させることで、まるで肉のような噛み応えのある食感になり、ご飯がすすむこと間違いなしです。

まず、「子持ちきのこ」という愛称で知られるミニエリンギ（총알버섯）をきれいに下処理し、食品乾燥機で70℃の温度で12時間かけてじっくりと乾燥させます。この工程で、きのこの水分が抜け、もちもちとした食感が生まれます。一晩乾燥させると、翌日すぐに使えて便利です。

醤油漬け（チャンアチ）に使う、美味しい漬けダレを作りましょう。200mlの万能醤油（マッカンジャン）と300mlの甘い梅シロップ（メシルチョン）を用意し、大きめのボウルに合わせます。材料が均一に混ざるように、しっかりと混ぜてください。

青唐辛子、みずみずしいピーマン（アサギコチュ）、赤唐辛子は、ヘタを取り、種を丁寧に取り除いてから、一口大の食べやすい大きさに切って準備します。唐辛子のピリッとした辛みと新鮮さが、醤油漬け（チャンアチ）の風味を豊かにしてくれるでしょう。

次に、乾燥させた子持ちきのこ（ミニエリンギ）を、用意した漬けダレに注ぎ入れます。水分を一切加えないことで、きのこ本来の噛み応えのある食感をそのまま味わえるのが、この醤油漬け（チャンアチ）の魅力です。きのこがタレをしっかりと吸い込むように、全体をよく混ぜ合わせましょう。

タレにきのこが浸かった状態になったら、準備しておいた刻み唐辛子3種類をすべて加え、密閉容器に移し替えます。冷蔵庫で最低3日間、じっくりと漬け込みます。時間が経つにつれて味が深まり、より一層美味しくなりますよ。

約3日間漬け込むと、唐辛子は柔らかく馴染み、乾燥していたきのこはタレをたっぷりと吸い込んで、よりもちもちとした風味豊かな醤油漬け（チャンアチ）に仕上がります。食卓にぴったりの、素晴らしい常備菜になります！