もちもち食感！基本の豚肉肩ロースの醤油煮込み（ジャンジョリム）黄金レシピ
食感がたまらない！豚肉肩ロースの醤油煮込み（ジャンジョリム）：定番の常備菜に最適！
柔らかいヒレ肉のジャンジョリムも美味しいですが、独特のプリプリとした食感が生きている豚肉肩ロースのジャンジョリムは格別です。老若男女問わず喜ばれる定番の常備菜、ジャンジョリム！少し時間はかかりますが、材料はとってもシンプルなので、普段の作り置きやお弁当のおかずにも強くおすすめします。:)
このレシピでは、豚肉肩ロース特有の噛み応えを活かし、ご飯が進むおかずを目指します。血抜きをしっかり行うことで、臭みがなく柔らかく仕上がります。水あめを加えることで、ほんのりとした甘みと照りが出て、一度作れば家族みんなが満足すること間違いなしです。
主な材料
- 豚肩ロース塊 700g
- にんにく 10かけ
- 料理酒または焼酎 30ml（臭み消し用）
煮込み調味料
- 水 200ml
- 醤油 大さじ4
- 水あめ 大さじ1.5（または水飴、砂糖）
- 水 200ml
- 醤油 大さじ4
- 水あめ 大さじ1.5（または水飴、砂糖）
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロースの塊を流水でよく洗います。キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ってから、2〜3cm厚さの食べやすい大きさに切ります。切った肉をボウルに入れ、冷水を注いで20〜30分間浸け、血抜きをしっかり行います。（血抜きをすることで、臭みがなくすっきりとした味になります。）
Step 2
血抜きした肉を鍋に入れ、肉がかぶるくらいの水をたっぷりと加えます。臭み消しのために、料理酒または焼酎30mlも一緒に加えます。強火で煮立たせ、沸騰したら中弱火に落とし、蓋をして30〜35分間、じっくりと煮込みます。肉が柔らかくなるまで十分に煮込むことが大切です。
Step 3
煮あがった肉は取り出し、粗熱を取ります。熱いうちにほぐすと形が崩れやすいので、手で触れるくらいの温度になるまで冷ましてください。肉の繊維に沿って、食べやすい大きさにほぐしていきます。ほぐした肉を一時的に置いておく間、横に冷たい水のボウルを用意しておくと、手に付いたベタつきを洗い流すのに便利です。
Step 4
にんにく10かけはきれいに洗い、ヘタを取り除いてから半分に切って準備します。鍋にほぐした肩ロースと半分に切ったにんにくをすべて入れます。調味料である水200ml、醤油大さじ4、水あめ大さじ1.5を混ぜ合わせた煮汁を注ぎます。中弱火にかけ、蓋を開けたまま約10分間、弱火で煮詰めます。この時、煮汁が肉にしっかり染み込むようにするのがポイントです。
Step 5
煮込んでいる途中、時々箸やヘラで肉を優しく混ぜ合わせ、煮汁が均一に絡むようにします。煮汁が少し煮詰まり、肉に照りが出てきたら味見をして、お好みで味を調整してください。すべての味がなじんだら火を止め、完成です。温かいままでも美味しいですが、完全に冷ましてから冷蔵庫で保存すると、より一層もちもちとした深い味わいを楽しめます。
