もちもち食感！ご飯が進むアコヤ貝の和え物（ココマクムチム）黄金レシピ
食欲をそそる副菜、アコヤ貝の和え物！美味しい味付けの秘訣を公開
旬のアコヤ貝を使った、もちもちで旨味たっぷりのアコヤ貝の和え物レシピをご紹介します。たっぷり茹でて身を取り出し、ビビンバのトッピングとしても、ピリッとしたヤンニョムで和えて絶品の副菜としても最適です。アコヤ貝の和え物は、老若男女問わず愛される懐かしい味でもあります。食欲がない時でもご飯一杯をあっという間に食べきらせてしまう魔法のような一品です。今すぐ作ってみましょう！
アコヤ貝の和え物 材料
- 下処理済みの deniz tarağı 1.5kg
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- 醤油（ジンカンジャン）大さじ4
- ツナエキス（チャムチエチョッ）大さじ2
- 梅エキス（メシルエ）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ2/3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ねぎみじん切り 大さじ4
- 青唐辛子みじん切り 大さじ1/2（約1/2本分）
- 赤唐辛子みじん切り 大さじ1/2（約1/2本分）
調理手順
Step 1
まず、アコヤ貝は流水でよくこすり洗いした後、冷たい水に少量の塩を加えて1時間以上しっかりと砂抜きしてください。砂抜きが終わったら、沸騰したお湯で3〜5分ほど茹でます。アコヤ貝の口が開き始めたらすぐに取り出し、冷水で冷まして身を取り出しやすいように半殻の状態に準備します。（殻ごと召し上がる場合は、アコヤ貝の口が開くまで茹でてください。）
Step 2
アコヤ貝の和え物にかける野菜を準備します。ねぎは小口切りにして大さじ4杯分になるように準備し、青唐辛子と赤唐辛子はそれぞれ種を取り除いて細かくみじん切りにします。にんにくみじん切り大さじ1杯もすぐに計量して準備します。*できたてのにんにくみじん切りは香りが格段に良いので、和え物に直接加えると風味が生き、より美味しくなります。
Step 3
それでは、美味しいアコヤ貝の和え物のヤンニョムを作りましょう。大きめのボウルに、粉唐辛子大さじ3、醤油大さじ4、ツナエキス大さじ2、梅エキス大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、砂糖大さじ2/3、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1、あらかじめみじん切りにしたねぎ大さじ4、細かく刻んだ青唐辛子大さじ1/2、細かく刻んだ赤唐辛子大さじ1/2を全て入れて計量します。
Step 4
ヘラやスプーンを使って、ヤンニョムの材料がダマにならないように均一にしっかりと混ぜ合わせます。アコヤ貝の上に乗せて食べるヤンニョムなので、あまり緩すぎず、アコヤ貝の身にしっかり絡むように、少しだけとろみを付けるのがコツです。
Step 5
準備したアコヤ貝の身の上に、作ったヤンニョムを適量乗せて和える準備をします。この時、小さじを使うとヤンニョムを乗せやすくなります。アコヤ貝の上にヤンニョムが多すぎると垂れて見た目が悪くなったり、辛すぎるとアコヤ貝本来の味を損なうことがあるので、アコヤ貝の大きさに合わせて適量ずつ乗せるのが味のバランスを取るポイントです。
Step 6
アコヤ貝の殻を一つ一つ剥いて身を取り出す作業は少し手間がかかるかもしれませんが、心を込めて作ったアコヤ貝の和え物は、見た目も食欲をそそり、達成感も得られます。このように丁寧に準備したアコヤ貝の和え物を、ご飯の上に乗せて混ぜて食べたり、サンチュなどの野菜と一緒に楽しんでみてください。忘れられない美味しい一食になるはずです！
