もちもち食感！あさりの旨味たっぷり、あさりビビンバ黄金レシピ
最高のあさりビビンバ！あさりの下処理から秘伝のタレまで完璧にマスターしましょう！
良質なたんぱく質、鉄分、カルシウムの宝庫である新鮮なあさりを使って、食欲をそそるあさりビビンバを作りましょう。ご飯が止まらなくなる絶品料理です！
あさりの準備
- 新鮮なあさり 1kg
- 料理酒 1/3カップ（砂抜き・茹でる際の臭み消し用）
あさりの砂抜き
- きれいな水 1L
- 粗塩 大さじ1
風味豊かな合わせ調味料
- 醤油（だし醤油または濃口醤油）1/3カップ
- 水 大さじ4
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ1.5
- 砂糖 大さじ0.5（お好みで調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- いりごま 少々
- きれいな水 1L
- 粗塩 大さじ1
風味豊かな合わせ調味料
- 醤油（だし醤油または濃口醤油）1/3カップ
- 水 大さじ4
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ1.5
- 砂糖 大さじ0.5（お好みで調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- いりごま 少々
調理手順
Step 1
まずは、あさりを流水で丁寧に洗いましょう。殻についた泥や汚れを落とすために、手でしっかりとこすり洗いするのがポイントです。この作業を3〜4回繰り返し、あさりをきれいに準備してください。砂抜きのために、1リットルの水に粗塩大さじ1を溶かし、そこに金属のスプーンを一本加えます。金属のスプーンがあさりの殻が開くのを助け、砂抜きをより効果的にしてくれます。鍋を黒い布かビニールで覆い、光を遮断した状態で、1〜2時間ほど涼しい場所で砂抜きをします。
Step 2
砂抜きが終わったあさりを、お湯で茹でていきましょう。鍋に水を張り、沸騰させます。お湯が完全に沸騰する直前、ポコポコと小さな泡が出始めたタイミングであさりを加えるのがコツです。こうすることで、あさりの身が硬くなるのを防ぎ、ふっくらと柔らかく茹でることができます。
Step 3
あさり特有の生臭さを効果的に取り除き、風味を豊かにするために、茹でる際に料理酒を1/3カップ加えてください。料理酒は、あさりをさらに美味しくする隠し味です。
Step 4
あさりを茹でる際は、あさりの約10%程度が殻を開いたらすぐに火を止めます。茹ですぎると、あさりの身がゴムのように硬くなってしまいます。殻が少し開き始めたら、すぐにザルにあけて湯を切り、冷水でさっと洗い、余熱を冷まします。次に、あさりの身と殻を分離します。身が傷つかないように、優しく分離してください。
Step 5
もし、殻の中に身がくっついてうまく取れない場合は、スプーンの尖った部分を使って軽く押し出すと、簡単に身を分離できます。この方法を使うと、あさりの身をきれいなまま保つことができます。
Step 6
分離したあさりの身は、きれいな水を入れたボウルに入れ、優しくかき混ぜて洗います。これにより、あさりの身に残った砂や不純物を取り除き、よりすっきりと美味しくいただけます。洗ったあさりの身は、水気を切って準備しておきます。
Step 7
さあ、あさりビビンバの味を決める美味しい合わせ調味料を作りましょう！ボウルに醤油1/3カップ、水大さじ4、粉唐辛子大さじ1.5、砂糖大さじ0.5、にんにくのみじん切り大さじ1、ねぎのみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1、そしていりごま少々をすべて入れ、均一に混ぜ合わせます。砂糖の量は、お好みで調整してください。
Step 8
いよいよ仕上げの工程です！器にご飯2杯を盛り、作った合わせ調味料を大さじ2杯加えて、まずはご飯と調味料をよく混ぜ合わせます。その上に、準備しておいたあさりの身の半分程度（約150g）を乗せ、さらに合わせ調味料を大さじ1杯加えて、さっくりと混ぜ合わせれば、美味しいあさりビビンバの完成です！残りのあさり身は、お好みで添えても良いでしょう。
