もちもち美味しい！ 강원도（カンウォンド）風じゃがいも餅
秋夕（チュソク）に楽しむ！特別なカンウォンド風じゃがいも餅（ソンピョン）の作り方
子供の頃、母の影響でじゃがいも餅が大好きになりました。今では私が心を込めて作っています。お盆にはいつも故郷の家で味わえた思い出のカンウォンド風じゃがいも餅を、皆さんも手軽に作ってみませんか？もちもちの食感と甘い豆あんが絶妙な、家族みんなで楽しめる特別なデザートです。
材料
- 中くらいのじゃがいも 3個
- じゃがいもでんぷん 3カップ
- きれいに洗った黒豆 2カップ分
- 塩 小さじ1/2
- 黒糖 大さじ4
- ごま油 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、餡にする黒豆をきれいに洗い、水気を切ってボウルに入れます。黒糖大さじ4を加えてよく混ぜ、しばらく漬け置きします。砂糖に漬けることで豆が柔らかくなり、甘みが染み込んでさらに美味しくなります。
Step 2
中くらいのじゃがいも3個を皮ごとよく洗い、鍋に入れます。じゃがいもが完全に浸るくらいの水を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火にし、じゃがいもが中まで柔らかくなるまでじっくりと茹でてください。
Step 3
じゃがいもが茹で上がったか確認するには、竹串を刺したり、手で押してみて柔らかくすっと入るか確認します。よく茹で上がったじゃがいもは取り出し、少し冷ましてから、熱いうちに潰しやすいようにボウルに移してください。
Step 4
じゃがいもを潰す際は、マッシャーやフォークなどを使って、塊が残らないようになめらかに潰すことが重要です。塊が残っていると生地が均一になりにくいため、滑らかな状態になるまでしっかりと潰しましょう。
Step 5
じゃがいもがなめらかに潰れたら、じゃがいもでんぷん3カップを加えます。そして、熱湯1/3カップに塩小さじ1/3を溶かし、潰したじゃがいもに注ぎ入れます。熱湯を使う際は、必ず木べらやスプーンで最初によく混ぜてください。手に触れる前に少し冷ますことが大切です。
Step 6
生地が手に触れるくらいに冷めたら、衛生手袋を着用し、手で生地をなめらかにこねます。生地がべたつかず、滑らかな状態になるまでしっかりとこねることで、もちもちとした食感が引き出されます。
Step 7
なめらかにこねた生地をひとまとめにします。生地を少量取り、両手で丸めた後、手のひらで軽く押して平らに広げます。その中央に、漬け込んでおいた黒豆餡を小さじ1/2程度乗せ、生地の端を寄せてしっかりと閉じます。しっかりと閉じないと、蒸す間に餡が漏れ出てしまうことがあります。形を整えたら、指を十文字（＋）に押し込み、カンウォンド風のソンピョンの形を作ります。指で軽く押すと、きれいな模様が刻まれます。
Step 8
出来上がったじゃがいも餅（ソンピョン）は、指でぐっと押したような独特な形が特徴です。両手で少しずらして持ち、軽く押すと、自然で美しい形が完成します。この工程は楽しいので、ぜひ楽しんで作ってみてください。
Step 9
蒸し器に水1カップ程度を注ぎ、蒸し器の上にガーゼやさらしを水で濡らして敷きます。その上に、形作ったじゃがいも餅を、くっつかないように間隔をあけて並べます。濡れた布を敷くことで、餅が蒸し器にくっつくのを防ぐことができます。
Step 10
蒸し器からしっかりと湯気が出てきたら、火を弱火にし、蓋をして20分から30分蒸します。蒸し時間は、餅の大きさや蒸し器の火力によって調整してください。途中で蓋を頻繁に開けないようにしましょう。
Step 11
一回分が蒸し終わったら、蒸しあがったじゃがいも餅を一つ取り出して味見をします。味がちょうど良く、豆が柔らかく茹で上がっているか確認してください。味に問題がなければ、残りの生地で作ったじゃがいも餅も同様に蒸します。蒸し器の中で餅が半透明になったら、よく蒸せています。
Step 12
蒸しあがったじゃがいも餅（ソンピョン）は、湯気が出ている間に、ハケや刷毛を使ってごま油を全体に塗ります。熱いので、やけどに注意しながら塗ってください。ごま油を塗ることで、餅が乾燥するのを防ぎ、つやが出て香ばしい風味が加わります。蒸したてのじゃがいも餅は格別の美味しさ！お盆に家族みんなで集まって丁寧に作れば、あっという間に美味しいじゃがいも餅が完成します。一緒に作る楽しさも加わるでしょう。
