もちもち美味しい！手作りカルグクス
娘と一緒に作る楽しいカルグクス作り♡♡
最近、毎日の食事ごとに「今日のお昼は何？」とメニューを吟味する娘。「お母さん、今日のお昼は何？」と週末に尋ねてきたので、カルグクスを作ると伝えたら、「私も手伝う！」と張り切って、腕まくりをしてくれました♡自分で作ったから美味しい！と、なんと3杯もお代わりしてくれたんです！家族みんなが笑顔になる、温かい家庭料理、カルグクスのレシピをご紹介します。
生地とだし汁の材料
- 薄力粉 2カップ
- 片栗粉 1/2カップ（生地をさらにモチモチにするため！）
- 卵 1個（生地用）
- 卵 1個（仕上げに汁に入れる用）
- 牛乳 1/2カップ（生地に加えて、コクと柔らかさをプラス）
- 水 1/2カップ（生地用、固さを調整してください）
- 水 1リットル（だし汁用）
- だし用煮干し 10匹程度
- 昆布 5切れ程度
- じゃがいも 1.5個
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1/2本
調味料
- 塩 小さじ1（生地用、味を調えるため）
- 塩 小さじ1（だし汁用、最後の味調整用）
- だし醤油（韓国の薄口醤油）大さじ3（深い旨味を加えます）
- おろしにんにく 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 少々（仕上げの風味付け）
- 塩 小さじ1（生地用、味を調えるため）
- 塩 小さじ1（だし汁用、最後の味調整用）
- だし醤油（韓国の薄口醤油）大さじ3（深い旨味を加えます）
- おろしにんにく 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 少々（仕上げの風味付け）
調理手順
Step 1
まず、鍋に1リットルの水を入れ、だし用煮干しと昆布を加えてだし汁を煮始めます。煮干しの臭みを抑えるために、頭と内臓を取り除くと、よりすっきりとしただし汁になります。
Step 2
だし汁が煮える間に、カルグクスの生地と切る野菜を準備しましょう。生地に片栗粉と牛乳を加えると、よりモチモチでコクのある味になります。お子さんと一緒に生地をこねる時間を持つと、さらに楽しいですね！生地ができたらラップで包み、冷蔵庫で少し寝かせると、モチモチ感が増してさらに美味しくなります。寝かせている間に野菜を切りましょう。
Step 3
だし汁がぐつぐつと沸騰し始めたら、昆布は長く煮るとねばりが出ることがあるので、すぐに取り出してください。澄んだきれいなだし汁に仕上げることが大切です。
Step 4
昆布を取り出した後、さらに5〜10分ほど煮てから、煮干しもすべて取り除き、澄んだだし汁だけを残します。
Step 5
じゃがいもは子供が食べやすいように、1.5cm角くらいの大きさに切ってください。玉ねぎも同様に切り、人参はきれいに千切りにして準備します。準備した全ての野菜を、澄んだだし汁に入れて一緒に煮込みます。じゃがいもがある程度柔らかくなるまで煮てください。
Step 6
野菜がある程度煮えたら、だし醤油、こしょう、塩、おろしにんにくを加えてだし汁の味を調えます。味見をしながら調整するのがおすすめです。だし汁が再び沸騰したら、冷蔵庫から出した生地を、手で薄くちぎりながら鍋に入れていきます。生地を薄くちぎるほど、食感がモチモチになって美味しくなります。ヒント：生地をちぎる際、手に軽く水をつけるとくっつきにくくなります。
Step 7
カルグクスを入れた後は、ちぎった生地がくっつかないように、時々お玉で優しく混ぜてください。こうすることで、全てのカルグクスが均一に美味しく、モチモチとした食感を保つことができます。
Step 8
カルグクスが全て茹で上がって浮かんできたら、ボウルに卵1個を割り入れ、細かく切った長ねぎとごま油少々を加えて、菜箸でよく溶きほぐして卵液を作ります。この卵液を、カルグクスの上から回し入れます。
Step 9
卵液を入れたら、ひと煮立ちしたら火を止めます。卵がふんわりと固まり、汁がさらにまろやかでコクのある味わいになります。温かくて美味しい、我が家のカルグクスをどうぞ召し上がれ！
