もちもち・つるつる！じゃがいものスジェビ
おうちで楽しむ、もちもち食感のじゃがいもスジェビレシピ
なんだか疲れた一日の終わりに、シンプルでほっとする手料理が食べたくなって、大好きなじゃがいものスジェビを作ってみました！スジェビやカルグクスが恋しくなって、ちょうどいいなと思ったんです。生地作りが面倒くさいかなと思いつつも、娘と食べるなら、ということでサッと作りました。簡単で手早く作れる、美味しいじゃがいものスジェビの作り方をご紹介します。雨の日やどんよりしたお天気の日にぴったりですよ！さあ、始めましょう～
主な材料
- 薄力粉（中力粉）2カップ
- 水 50ml（生地用）
- じゃがいも 2個
- ズッキーニ 1/4個
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- だし汁用 水 1.2L
- だしパック 1個
調理手順
Step 1
大きめのボウルに、薄力粉（中力粉）2カップと塩小さじ1（0.5大さじ）を入れ、よく混ぜ合わせます。これで生地にほんのり下味がつきます。
Step 2
生地に加える水の量は、粉の量の約1/4、つまり50ml（約1/4カップ）が目安です。ここでの重要なポイントは、一度に水を加えず、スプーンで少しずつ加えながら生地の状態を見て混ぜていくことです。そうすることで、生地がゆるくなりすぎるのを防ぐことができます。
Step 3
水を少しずつ加えながら、手で力強くこねていきます。最初は粉っぽいですが、徐々にまとまってきて、丸い生地の塊ができてくるはずです。手に少しだけくっつくくらいの固さがちょうど良いです。もし生地がゆるすぎる場合は、少しずつ粉を足し、逆に固すぎる場合は、ごく少量の水を足して、好みの固さに調整してください。
Step 4
美味しいスジェビの秘訣は、生地を十分にこねることです。100回以上こねると、より一層、柔らかくもちもちとした食感のスジェビになります。生地を折りたたんで叩く作業を繰り返すことで、グルテンをしっかり引き出しましょう。
Step 5
本格的なレシピでは生地を24時間寝かせることもありますが、時間がない場合はこの裏技を試してみてください！生地をこね終えたら、ラップで包んで冷凍庫に15分ほど入れます。こうすることで、生地がより弾力があり、もちもちとした食感になります。ただし、冷凍しすぎには注意してくださいね！
Step 6
鍋にだし汁用の水1.2Lを注ぎ、だしパックを入れて強火にかけます。沸騰したら弱火にし、10分ほど煮出して美味しいだし汁を作ります。こうすることで、スープが煮詰まりすぎず、深い味わいになります。
Step 7
スジェビの主役、じゃがいもを準備しましょう。じゃがいも2個の皮をむき、食べやすい大きさ（厚さ約1.5cm）に切ります。切ったじゃがいもは、でんぷんを洗い流すために冷水にしばらく浸しておくと、スープが濁るのを防ぐことができます。
Step 8
ズッキーニは半月切りにし、厚さ約0.5cmに切ります。お好みで、ピリッとした辛味を加える青唐辛子は細かく刻んでおきます。辛いのがお好きなら、青唐辛子はぜひ加えてみてください！
Step 9
だしパックを取り出しただし汁に、切ったじゃがいもを先に入れます。じゃがいもは厚みがあるので、火が通るのに時間がかかります。そのため、最初に加えてじっくり煮込むことが、中までしっかり火を通すためのポイントです。
Step 10
じゃがいもが少し煮えてきたら、韓国だし醤油（국간장）大さじ1を加えて下味をつけます。こうすることで、スープにほんのりとした旨みが加わります。
Step 11
いよいよ、生地を手でのばして入れていく工程です。手に軽く水をつけ、生地の塊から親指で薄く押し広げるようにしてちぎっていきます。薄くちぎるほど早く火が通り、食感が良くなります。スプーンを使ってもOKです。
Step 12
スジェビの生地を入れた後は、鍋底にくっつかないように、時々優しくかき混ぜてください。急いでちぎるよりも、薄くちぎることが大切なので、焦らずゆっくりと入れていきましょう。
Step 13
先ほど韓国だし醤油で下味をつけましたが、味見をして、もし薄いようであれば、さらに韓国だし醤油大さじ1を加えて全体の味を調えます。このように2回に分けて味付けをすることで、より深い味わいになります。
Step 14
おろしにんにく小さじ1（0.5大さじ）を加え、さらに少し煮込みます。味見をして、もし薄ければ塩で最後の味を調整してください。私の好みでは少し薄味だったので、塩を少々足しました。皆さんも味見をしながら調整してくださいね。
Step 15
最後に、切ったズッキーニと準備した青唐辛子を加えて、もうひと煮立ちさせます。ズッキーニが透明になって柔らかくなるまで煮込めば、美味しいじゃがいものスジェビの完成です！
Step 16
じゃがいもを箸などで軽く押してみて、柔らかく火が通っているか確認してください。全ての具材がよく火が通っていれば、温かくて美味しいじゃがいものスジェビの完成です！どうぞ召し上がれ！
