もちもちヘルシー！ 제주(チェジュ)風 麦麺の豚肉入り温麺
小麦粉不使用！もちもち食感の済州風豚肉入り麦麺レシピ
済州島に行かないと食べられないと思われがちな「コギグクス」（豚肉入り麺料理）を、ご家庭でも美味しく再現しましょう！このレシピでは、小麦粉を一切使わず、食物繊維豊富な大麦で作られたもちもち食感の麦麺を使用します。深みのある豚骨スープに、柔らかく煮込んだ豚肉、そしてピリ辛で風味豊かな薬味だれが絶妙に絡み合い、忘れられない美味しさです。体重管理中の方や、ヘルシーな一食をお求めの方にも自信を持っておすすめします。済州の本格的な味をぜひお楽しみください！
麺の材料
- ボボリククシ 麦麺 200g (小麦粉0%)
- 濃厚な豚骨スープ (市販品または自家製)
- 黒こしょう 少々
豚肉を茹でる材料
- 豚バラ肉 600g
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 7-8かけ
- 乾燥ベトナム唐辛子 4-5本 (またはお好みで)
- 黒粒こしょう 7-8粒
薬味だれの材料
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 刻みアミの塩辛 (セウジョッ) 小さじ1
- 韓国醤油 (味調整用)
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- 豚骨スープまたは水 大さじ2
- 豚バラ肉 600g
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 7-8かけ
- 乾燥ベトナム唐辛子 4-5本 (またはお好みで)
- 黒粒こしょう 7-8粒
薬味だれの材料
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 刻みアミの塩辛 (セウジョッ) 小さじ1
- 韓国醤油 (味調整用)
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- 豚骨スープまたは水 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、深めの鍋に豚バラ肉600gを入れます。皮をむいていない玉ねぎ1/2個、ニンニク7-8かけ、乾燥ベトナム唐辛子4-5本、黒粒こしょう7-8粒も一緒に加えます。材料が完全に浸かるまでたっぷりの水を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、約50分間じっくりと煮込みます。この工程で豚肉の臭みを取り除き、柔らかく仕上げます。
Step 2
煮込んでいる途中、箸で豚肉を刺してみて、透明な肉汁が出てきて簡単に刺さるようになれば食べ頃です。煮込みすぎると肉が硬くなることがあるので、火の通り具合を確認しながら調整してください。
Step 3
豚肉がちょうどよく煮えたら鍋から取り出し、少し冷まします。その後、食べやすい厚さ（約1cm）にスライスします。少し温かいうちに切ると、崩れにくくきれいに切ることができます。
Step 4
豚肉を煮込んでいる間に、別の小さなボウルで薬味だれを作ります。韓国産唐辛子粉大さじ2、おろしニンニク大さじ1、刻みアミの塩辛小さじ1、料理酒大さじ1、そして豚骨スープまたは水大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。アミの塩辛は旨味を加え、韓国醤油は後でスープの味を調える際に加えても良いでしょう。
Step 5
次に麺を茹でます。ボボリククシの麦麺200gを用意します。(注：麦麺の茹で方は製品のパッケージの指示に従ってください。もちもちとした食感を出すために、茹で時間を少し短めに調整することをおすすめします。「ウォータースチーム方式」は製品の特性による場合がありますので、該当製品の調理法を参照してください。)
Step 6
麺が茹で上がったら、冷水で洗わずにそのまま湯切りします。鍋に濃厚な豚骨スープを入れ、再び温めます。スープが沸騰したら、塩で味を調え、お好みで黒こしょうを少々加えて風味をプラスします。韓国醤油を少量加えて旨味を増しても良いでしょう。
Step 7
器に茹で上がった麦麺を、きれいに丸めて中央に盛り付けます。その周りに、温めた豚骨スープを静かに注ぎ、麺が半分ほど浸かるようにします。
Step 8
最後に、スライスした豚肉を麺の上に見栄えよく乗せ、作っておいた薬味だれを適量添えます。お好みで刻んだネギやキムチなどを添えると、さらに美味しくいただけます。温かくてもちもちの済州風麦麺の豚肉入り温麺を、どうぞお召し上がりください！
