みずみずしくシャキシャキ！若採り白菜（オルガリペチュ）キムチの作り方
新鮮な若採り白菜で美味しいキムチを作りましょう！（夏の絶品）
冷蔵庫にある材料を活用して、新鮮な若採り白菜（オルガリペチュ）で、みずみずしく美味しいキムチを作りましょう。普通の白菜よりも柔らかく繊細な若採り白菜は、あっさりとした水っぽい汁気のあるキムチにすると、ビビンククス（辛い混ぜ麺）、冷麺、オルガリキムチククスなど、様々な夏の絶品料理として楽しめます。とてもマイルドで爽やかな若採り白菜キムチのレシピを詳しくご紹介します。
キムチの材料
- 若採り白菜（オルガリペチュ） 2株
- きゅうり 3本
- 粗塩 1/2カップ（白菜の塩漬け用）
- 赤唐辛子 5本
- 赤青唐辛子（または普通の青唐辛子） 1/2カップ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2カップ
- おろしニンニク 8かけ分
- 生姜パウダー 少々
- 万能ねぎ または 細ねぎ 1掴み
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮な若採り白菜（オルガリペチュ）を2株用意します。新鮮な白菜を選ぶことが、キムチの美味しさを左右する鍵となります。
Step 2
若採り白菜の黄色くなった外葉や傷んだ葉を取り除き、根元の土をきれいに落とした後、3等分程度に切ります。流水で2～3回きれいに洗いましょう。葉の間に土が残っていないか、念入りに洗うことが重要です。
Step 3
きれいに洗った若採り白菜の水気を軽く切ったらボウルに入れ、粗塩1/2カップを均一に振りかけます。塩が白菜にしっかり染み込むように優しく混ぜ合わせると、より効果的です。
Step 4
きゅうり3本はきれいに洗い、両端を切り落とし、厚さ約0.5cmの輪切りにします。このきゅうりを白菜と一緒に塩漬けにすると、爽やかな味わいが加わります。
Step 5
塩漬けにした若採り白菜ときゅうりを約1時間置き、一度ひっくり返します。その後、さらに30分から1時間、白菜が柔らかく曲がるようになるまで塩漬けを続けます。塩の量によって塩漬けの時間が変わります。塩を多く入れると早く漬かり、少なく入れると時間がかかります。
Step 6
よく塩漬けされた若採り白菜ときゅうりをすくい取り、冷たい水で2～3回すすいで余分な塩分を取り除きます。この時、野菜を強く絞ったり潰したりしないよう注意し、水気をできるだけ切ってください。白菜が潰れないように丁寧に扱うのがコツです。いよいよ美味しいキムチのヤンニョム（薬味）作りです。
Step 7
ミキサーに、赤唐辛子5本（種を取り除いても良い）、おろしニンニク8かけ分、赤青唐辛子1/2カップ（辛さを控えたい場合は、普通の青唐辛子を使うか、赤唐辛子の量を増やしてください）、魚醤（イワシエキスまたはカタクチイワシエキス）大さじ2、炊いたご飯1/4カップ程度を入れて混ぜます。夏キムチは、小麦粉の糊を使わずにご飯を入れることで、爽やかでクリーンな味に仕上がります。ご飯の量は好みで調整してください。あまり細かくせず、少し食感が残る程度に混ぜるのがおすすめです。
Step 8
混ぜ合わせたヤンニョムにコチュカル1/2カップを加えてよく混ぜます。水気を切った塩漬けの若採り白菜を加え、ヤンニョムが白菜の葉一枚一枚に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。白菜を傷つけないように丁寧に扱うのが重要です。
Step 9
塩漬けエビ（アミの塩辛）大さじ1～2杯（汁は捨て、実だけを使用）を加えます。塩漬けエビはキムチに旨味を加えるので、省略しない方が良いでしょう。もし塩漬けエビがない場合は、魚醤の量を少し増やしても構いません。下準備した万能ねぎまたは細ねぎも加え、一緒に混ぜ合わせます。ねぎは3～4cmの長さに切ってください。
Step 10
キムチの爽やかさと甘みを増すために、玉ねぎ1/4個を薄切りにして加えます。また、見た目を美しくするために、赤唐辛子1本を斜め切りにして飾りとして加えます。しばらくヤンニョムが白菜になじむのを待ってから、食器を洗ったり片付けをしたりする間に、キムチが少ししんなりしたら、用意したキムチ容器に詰めるだけです。キムチが多すぎる場合は、適切なサイズの容器を選んでください。
Step 11
出来上がったキムチが白すぎるのでは？と心配ですか？若採り白菜キムチは、ヤンニョムをたっぷり塗るのではなく、赤唐辛子をすりおろして色を付け、コチュカルの量を調整して、爽やかでクリーンな味を活かすのが特徴です。この方法で和えると、ヤンニョムの味が強すぎず、白菜本来の味を楽しむことができます。
Step 12
作ったキムチはすぐに冷蔵庫で保存するのがおすすめです。お好みで、室温で半日から1日置いてから発酵させて食べても良いでしょう。キムチが適度に発酵すると、爽やかな汁気が出てきて美味しく熟成します。できたてのキムチがお好きな方は、この時点でキムチ冷蔵庫に入れて冷たくして召し上がってください。一晩室温で熟成させてからキムチ冷蔵庫に保管すると、さらに美味しく楽しめます。
Step 13
キムチをお皿にたっぷり盛り付けます。きゅうりが入っているのでさらに爽やかで、若採り白菜の香ばしさが口いっぱいに広がります。大根のキムチのように歯ごたえがありすぎないので、柔らかく楽しめます。主人は、出来立てを食卓に出すと、ごま油とコチュジャンを少し加えて混ぜて食べていましたが、ご飯一杯をあっという間に平らげるほど美味しかったそうです！やはり、自宅で心を込めて作ったキムチが最高ですね。爽やかな汁を一口飲むと、格別です。この爽やかな汁で麺をすすれば、まさに夏の絶品料理です。特に平壌冷麺に添えると、その美味しさは倍増します。次回はもっとたくさん作ればよかったです。あっという間にお皿が空になってしまいました！今が旬の若採り白菜で、爽やかで美味しいキムチをぜひ一度作ってみてください。後悔はさせませんよ！
