みずみずしい海の恵み！生わかめの臭みや渋みをなくす絶品和え
生わかめの臭み・渋みゼロ！簡単で美味しい、わかめ和えの作り方
生わかめはそのまま食べられるため、独特の臭みや渋みが出やすい食材ですが、下処理をしっかり行うことで、それらをほとんど取り除くことができます。下処理さえ丁寧に行えば、爽やかな海の香りだけが残り、「これがわかめの本来の味！」と感じられるような、美味しい生わかめ料理が完成します。甘酸っぱいタレで和えた、食欲をそそる生わかめの和え物、ぜひお試しください！
材料
- 生わかめ 250g
調味料（ご飯用スプーン計量）
- にんにくのすりおろし 1スプーン
- コチュカル（唐辛子粉） 1スプーン
- 砂糖 0.8スプーン
- コチュジャン 2スプーン
- 酢 2スプーン
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 0.5スプーン
- 炒りごま（白） 1スプーン
- にんにくのすりおろし 1スプーン
- コチュカル（唐辛子粉） 1スプーン
- 砂糖 0.8スプーン
- コチュジャン 2スプーン
- 酢 2スプーン
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 0.5スプーン
- 炒りごま（白） 1スプーン
調理手順
Step 1
生わかめを1束用意しました。一般的に生わかめは、「わかめのおこし」と呼ばれる根本の部分が束ねられた状態で流通することが多いです。この束ねた紐をほどくのが手間な場合は、輪ゴムがついたまま処理すると、より簡単に作業できます。
Step 2
きれいなボウルに、わかめを根元がついたまま入れ、粗塩をひとつまみ（半줌程度）を全体に振りかけます。手で優しく揉み込むように、泡立ちができるまでしっかりこすり洗いしてください。この工程で、わかめの表面の不純物や渋みを効果的に取り除きます。
Step 3
塩もみした後、流水でよく洗い流します。その後、再び粗塩を少量振りかけ、しっかりとこすり洗いし、水で洗い流す、という作業を3〜4回繰り返します。わかめを少しだけちぎって味見し、渋みを感じなくなったら、十分に進んだ合図です。この渋み取りが、美味しく仕上げるための重要なポイントです。
Step 4
生わかめは、しっかりと湯通しすることで臭みを防ぎます。まずは太い茎の部分から湯通ししていきましょう。大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩をひとつまみ（半줌程度）加えて、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、わかめの根元を縛っていた輪ゴムの下の部分を切り、太い茎の部分から鍋に入れて湯通しします。
Step 5
わかめの太い茎の部分は、硬かったり渋みが残ったりすることがあります。そのため、根元を縛っていた部分の少し下を余分に切り落として、柔らかく火が通るようにするのがおすすめです。ハサミよりも包丁を使う方が、安全に処理できます。
Step 6
わかめの葉の部分は鍋の外側に少し引っ掛けておき、茎の部分だけを鍋に入れ、約30秒湯通しします。30秒後、残りの葉の部分をすべて鍋に入れ、鮮やかな緑色になるまでさらに約30秒湯通しします。わかめが煮えすぎると食感が悪くなるので、時間を厳守してください。
Step 7
湯通ししたわかめは、すぐに冷水でさっと洗い流します。その後、両手でわかめをしっかりと挟み、余分な水分をできる限り絞り出してください。水気をしっかりと切ることが、味がよく染み込み、美味しい和え物を作るための秘訣です。
Step 8
水気をしっかり絞ったわかめを、一口大に食べやすい大きさに切ります。ボウルに移し、準備した調味料を加えて和えれば、美味しい生わかめの和え物の完成です！ちなみに、下処理前のわかめの重さは約600gでしたが、下処理後には250gを使用しました。残りのわかめは、新鮮なうちにわかめスープにしても、とても美味しいですよ。
Step 9
ここで、レシピの分量の調味料と、下処理したわかめをボウルに入れ、指先で優しく、しかししっかりと混ぜ合わせるように和えていきます。ご家庭によってコチュジャンの塩分や甘さが異なる場合があるので、砂糖と韓国だし醤油はレシピよりも少し少なめに入れ、味見をしながら調整するのがおすすめです。酢の量もお好みで調整してください。
Step 10
この和え物は、さっぱりとした清涼感のある味わいで楽しむのが特徴です。そのため、風味を豊かにするごま油やえごま油は加えず、わかめ本来の新鮮な味を活かすのが一般的です。海の風味をそのままに味わうのがポイントです。
Step 11
乾燥わかめとはまた違う魅力！生わかめは、口いっぱいに広がるフレッシュな海の味覚を提供し、本当に特別な一品になります。新鮮さが生きている生わかめの料理をぜひ体験してください。
Step 12
乾燥わかめを戻して作った和え物よりも、ずっとコリコリとした食感が楽しめ、噛むたびに美味しいです。作ってから冷蔵庫で冷やしていただくと、さらに味が馴染んで美味しくなる生わかめの和え物、ぜひ一度作ってみてください！
