ほっくり甘い栗の甘露煮（アルパムマタン）

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1年前

秋の味覚！黄金比率でつくる、外カリ中しっとり栗の甘露煮（アルパムマタン）レシピ

旬の栗を使って作る、香ばしくて甘いおやつ「アルパムマタン」をご紹介します。外はカリッと、中はしっとり仕上がる黄金比率の蜜は、どなたでも簡単に作れます。お子様のおやつはもちろん、大人の方のビールのお供にもぴったりの、美味しい一品です。

まずは、栗をきれいに準備する工程です。ふっくらとした栗を選んで皮をむき、流水で丁寧に洗い流してください。キッチンペーパーを使って栗の表面の水分をしっかりと拭き取ることで、エアフライヤーでの調理時に水分による油はねを防ぎ、よりカリッと仕上がります。

次に、栗の表面に油をコーティングします。オイル用のスプレーがない場合は、製菓用のブラシを使って、ぶどうの種油（またはお好みの食用油）を栗の表面に丁寧に塗ってください。この工程により、栗がエアフライヤーで調理される際にくっつくのを防ぎ、しっとりとした食感を加えることができます。

油をコーティングした栗をエアフライヤーのバスケットに並べて入れます。180℃に設定したエアフライヤーで、合計15分間加熱します。調理開始から10分経ったら、バスケットを取り出して栗を一度裏返し、残りの5分間さらに加熱すると、ムラなくきれいに仕上がります。

エアフライヤーから取り出した栗は、こんがりと良い色に仕上がっているはずです。すでに、栗特有の香ばしくて甘い香りが漂い、食欲をそそるでしょう。このままでも美味しいですが、甘い蜜と絡めると、さらに特別な一品になります。

さて、美味しい甘露煮の蜜を作りましょう。フライパンにぶどうの種油（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、オリゴ糖（大さじ1）を入れ、ごく弱火にかけます。砂糖が完全に溶けてシロップ状になるまで待ちます。この時、絶対に混ぜないでください。砂糖が固まったり焦げ付いたりするのを防ぐためです。

砂糖が溶けてとろみがついた蜜の上に、準備した栗を入れ、ヘラや菜箸を使って素早く混ぜ合わせます。栗に蜜が均一に絡むように、「シェイク、シェイク！」と素早く和えるのがポイントです。こうすることで、栗一つ一つに甘い味がコーティングされます。

じゃーん！つややかな、見た目も美味しそうな栗の甘露煮（アルパムマタン）が完成しました。熱々のうちに食べても美味しいですが、少し冷ましてから食べると、外はほんのりカリッと、中は甘い栗の風味をしっかりと感じることができます。美味しいおやつ、アルパムマタンをぜひお楽しみください！