ほぐし鱈と卵の優しいスープ
超簡単！干し鱈（タラ）と卵のスープの作り方：ふっくら鱈ととろとろ卵の絶妙ハーモニー、スケトウダラと卵のスープ
急に温かいスープが欲しくなった時、冷凍庫に眠っている干し鱈（スケトウダラ）を取り出してサッと煮込めば、栄養満点で心も満たされるスケトウダラと卵のスープが完成します。澄んだ優しい出汁に、とろとろの卵が加わり、老若男女問わず大好きな味わいです。忙しい朝や夕食にも気軽に作れますよ。
材料
- 干し鱈（スケトウダラ） 40g
- えごま油（またはごま油） 大さじ2
- 長ネギ 1掴み（白い部分と青い部分を混ぜて）
- 卵 3個
- 煮干しだし汁 500ml
- 干し鱈の戻し汁 1カップ（約200ml）
- 韓国醤油（だし醤油） 小さじ1（または味を見て調整）
調理手順
Step 1
まず、干し鱈の不純物を取り除くことが大切です。流水で軽く振り洗いするようにしてホコリを落とすか、湿らせたキッチンペーパーや布巾で表面を優しく拭き取ってください。きれいになった鱈は、食べやすい大きさに（約5cm）切り、冷水に5分ほど浸して戻します。この時使った戻し汁は捨てずに、だし汁と一緒に使うので、別の容器にとっておきましょう。
Step 2
戻した鱈は、手で軽く絞って水気を切ります。鍋にえごま油（またはごま油）大さじ2を熱し、鱈を入れて中弱火でじっくりと炒めます。鱈特有の旨味が引き出されるまで、約2〜3分炒めましょう。
Step 3
鱈が少しほぐれて油によく馴染んだら、用意しておいた煮干しだし汁500mlと、先ほど取っておいた干し鱈の戻し汁1カップ（約200ml）を鍋に注ぎ入れ、強火で沸騰させます。
Step 4
だし汁が煮立ったら火を中弱火にし、さらに10分ほど煮込みます。これにより、鱈の旨味がスープにしっかりと染み出し、白濁して優しい味わいのスープになります。スープの色が白っぽくなったら、韓国醤油（だし醤油）小さじ1を加えて基本的な味を調えます。薄ければ、塩を少し加えても良いでしょう。
Step 5
味の調いがついたら、斜め切りまたは小口切りにした長ネギをたっぷり加えます。長ネギの爽やかな香りがスープと合わさり、さらに風味豊かになります。
Step 6
卵3個はボウルに割り入れ、白身のコシを切るようにして、泡立て器で優しく溶きほぐしておきます。スープが再び煮立ってきたら、溶き卵を鍋の縁からゆっくりと円を描くように回し入れます。すぐに混ぜずに、約1分ほど待つと、卵がふわふわに固まり、スープが濁るのを防ぐことができます。その後、菜箸などでそっとかき混ぜて卵をほぐします。
Step 7
完成したスープを器に盛り付けます。お好みで、こしょうを軽く振ると、さらにさっぱりとした味わいを楽しめます。ご飯にかけても美味しい、お腹も心も満たされるスケトウダラと卵のスープで、素敵な食事の時間をお過ごしください！
