ほうれん草とあさりのテンジャンチゲ：家庭の味、深いコク
【家庭料理】ほうれん草とあさりのテンジャンチゲの作り方
サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉）との相性も抜群な、ほうれん草とあさりのテンジャンチゲです。じっくり煮込めば、朝食にもぴったりの、体の芯から温まる一品になります。栄養満点のほうれん草と新鮮なあさりが、深みのあるまろやかな味わいのスープを生み出します。
材料
- 新鮮なほうれん草 1束（根元をきれいにし、よく洗って準備）
- あさり 170g（砂抜き後、きれいに洗って準備）
- 柔らかい豆腐 1丁（食べやすい大きさに角切り）
- たっぷりめの煮干しと昆布の出汁
- コクのあるテンジャン（韓国味噌）大さじ4
- 旨味を加えるコチュジャン（韓国唐辛子味噌）小さじ2分の1
- 味を調える韓国醤油（お好みで調整）
- 最後の味付け用の塩（お好みで調整）
- 香味野菜の長ねぎ 1掴み（小口切りにして準備）
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草1束は、しおれた葉や黄ばんだ葉を取り除き、根元をきれいに整えてください。流水で数回丁寧に洗い、土や汚れをしっかりと落とし、清潔な状態に準備します。新鮮なほうれん草が美味しいスープの基本となります。
Step 2
鍋に用意した煮干しと昆布の出汁を注ぎ、テンジャン大さじ4を目の細かいザルにあけて、ダマにならないように丁寧によく溶かしてください。テンジャンをきれいに溶かすことで、スープの口当たりが滑らかで上品になります。弱火でじっくりと溶かしましょう。
Step 3
テンジャンを溶かした出汁に、コチュジャン小さじ2分の1を加えて、一緒にしっかりと溶き混ぜます。テンジャンとコチュジャンが合わさることで、スープに深みと、ピリッとした甘辛い旨味が加わります。二つの味噌が均一に混ざるように混ぜてください。
Step 4
きれいに下処理をして洗ったほうれん草を、鍋にすべて入れてください。ほうれん草は火にかけるとカサが減るので、たっぷりと入れても大丈夫です。スープとほうれん草がよく馴染むように混ぜ合わせましょう。
Step 5
ほうれん草を入れてスープがぐつぐつと煮立ってきたら、あらかじめ角切りにしておいた豆腐1丁をすべて加えてください。豆腐はスープにまろやかさを加え、満足感もアップします。豆腐を入れた後は、煮すぎないように注意しましょう。
Step 6
きれいに洗って水気を切ったあさりを鍋に入れます。あさりが口を開くにつれて、磯の香りと旨味がスープに溶け出します。あさりを加えてから、約5～8分、あさりがすべて開くまで煮てください。この時、浮いてくるアクは丁寧に取り除くと、より澄んだ美味しいスープになります。
Step 7
最後に、小口切りにした長ねぎ1掴みをたっぷりと加えます。長ねぎの爽やかな香りがスープの味を一層引き立てます。長ねぎを入れたら、さらに2～3分ほど煮込めば、美味しいほうれん草とあさりのテンジャンチゲの完成です。お好みで韓国醤油や塩で味を調えて仕上げてください。
