ぷりぷり食感！ 돌문어 초무침（돌문어の酢の物和え）- 簡単下処理から絶品レシピまで
新鮮な돌문어（タコ）で作る特別な一品、돌문어 초무침 レシピ：タコの下処理、茹で方、美味しい調味料の秘訣まで詳しく解説
市場で新鮮そうな小さな돌문어を見つけて、早速買ってきました！2〜3人で楽しむのにちょうど良いサイズです。このレシピでは、新鮮な돌문어の下処理から、ふっくらと柔らかく茹でる方法、そして食欲をそそる甘酢っぱい和え物の味付けまで、ご自宅でも簡単にできるように詳しくご紹介します。タコ本来の歯ごたえと、シャキシャキの野菜が組み合わさり、立派な一食や、お酒のおつまみとしても申し分ありません。
主な材料
- 돌문어（タコ） 550g
- 小麦粉 大さじ3（タコの下処理用）
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2（タコを茹でる際に）
- セロリ 2本
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1個
和え物用調味料
- イワシエキス（멸치액젓） 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 少々
- 塩 少々（お好みで）
- イワシエキス（멸치액젓） 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 少々
- 塩 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
タコの下処理：まず、돌문어の頭と足の間をはさみで切り、内臓と墨袋をきれいに取り除いてください。流水で数回すすいで、きれいに洗います。不純物を取り除いた後、小麦粉大さじ3を加えて、タコの吸盤と足の部分を力強くもみ洗いしてください。小麦粉がタコのぬめりや不純物を吸着し、よりきれいにします。もみ洗いした後、もう一度流水でよくすすいでください。
Step 2
タコを美味しく茹でる：鍋にタコが十分にかぶるくらいの水を入れ、沸騰させます。沸騰したら、ソジュ大さじ2を加えます。ソジュはタコの生臭さを取り除き、より柔らかく茹でる効果があります。タコの頭を持って、沸騰したお湯に2〜3回、少しずつ上げ下げするように繰り返してください。こうすると、タコの足がきれいに丸まります。その後、タコを丸ごと鍋に入れ、タコの大きさに応じて約2〜3分茹でます。茹ですぎると硬くなることがあるので、時間をよく調整することが重要です。
Step 3
돌문어を食べやすい大きさに切る：きれいに茹でられて、花のように広がった돌문어を取り出し、粗熱を取ります。今日は半分を和え物に、半分をシンプルな茹でダコ（숙회）として楽しみます。食べやすい大きさ（約1〜1.5cm厚さ）にタコを切り分けます。噛み応えが残るように、あまり薄すぎないように切ってください。
Step 4
野菜を準備する：和え物に入れる野菜を準備します。セロリ2本は薄く斜め切りにして、シャキシャキとした食感を加えます。青唐辛子1個は種を取り、みじん切りにしてピリッとした辛味を加えます。長ネギ1/2本は斜め切りにして、香りを添えます。（ヒント：もしきゅうりがあれば、薄く切って一緒に加えると、きゅうりのさっぱりとした食感が加わり、とても美味しくなります。りんごがあれば4個ほど薄く切って加えても、一風変わった美味しさが楽しめます。）
Step 5
タコと野菜を和える：準備した切り分けた돌문어に、切ったセロリ、長ネギ、青唐辛子を加えます。（ヒント：お好みでレモン2切れを薄切りにして絞り汁を加えると、爽やかな風味が加わり、さらに美味しくなります。今日はレモン汁を少し加えました。）
Step 6
美味しい調味料を作り、和える：ボウルに酢大さじ2、イワシエキス大さじ1、砂糖大さじ1、おろしニンニク大さじ1、ごま油大さじ1/2、炒りごまを入れてよく混ぜて調味料を作ります。作った調味料を、タコと野菜が入ったボウルに注ぎ、均一に和えます。すべての材料に調味料がよく絡むように、優しく混ぜてください。味を見て、塩気が足りない場合は塩で調整してください。
Step 7
完成、そして味わう：ぷりぷりとして歯ごたえのある돌문어 초무침の完成です！甘酸っぱいタレで和えられ、食欲をそそる最高の料理になりました。一緒に茹でた돌문어は、あっさりと茹でダコ（숙회）として楽しむことも、このようにシャキシャキの野菜と一緒に甘酢っぱく和えれば、さらに特別な一品になります。美味しく召し上がれ！
