ぷりぷり食感！旬の新鮮アンコウを使った贅沢なあんこう鍋
今が旬！身が崩れずプリプリ食感のあんこうを、さっぱり美味しいあんこう鍋で楽しむ方法
春が来る前にわずかな期間しか市場に出回らない新鮮なあんこうが、魚市場に並んでいます！あんこう鍋はよく作りますが、あんこう湯（あんこうスープ）はあまり馴染みがないかもしれません。この機会にぜひ挑戦してみてください。小さくても新鮮なあんこうを2匹購入し、下処理をして2日間かけて丁寧に乾燥させました。これにより身がしっかりと引き締まり、プリプリとした食感が際立つようになりました。娘の昇進祝いと、前日の飲みすぎで疲れた主人の胃をいたわるためにもこのスープを作ってみました。普段あんこう鍋ばかり食べている家族も、初めてのあんこう湯に言葉を失うほど夢中になっていました！娘は「体がすっと楽になった」と絶賛し、息子たちは「こんな味は初めて」と、美味しいあんこう湯にすっかり魅了されました。これからは旬のあんこうを見かけたら、必ず作ってあげたいメニューになりそうです。身が崩れずプリプリの食感を保ち、旨味あふれる澄んだスープが絶品のあんこう湯！旬の今こそ、ぜひ作って味わってみてください。今日も穏やかな午後をお過ごしくださいね♡
あんこう鍋の材料
- あんこう（小） 2尾
- 大根 1/2本
- セリ 2/3束
- もやし 1袋
- 長ねぎ 1/2本
さっぱり出汁の材料
- 水 8カップ（1.6L）
- 昆布 10x10cm 1枚
- 干ししいたけ 2個
- だし用煮干し 10尾
- 干しえび 1/2カップ
旨味をプラスする調味料
- みじん切りにんにく 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ4
- えびの塩辛（アミの塩辛） 大さじ1（お好みで調整）
- だし醤油（または塩少々） 大さじ1
- 青唐辛子（お好みで） 1本
- 赤唐辛子（お好みで） 1/2本
薬味ソース（お好みで）
- 醤油 大さじ2
- 水 大さじ1
- 和からし または 生わさび 少々
- 水 8カップ（1.6L）
- 昆布 10x10cm 1枚
- 干ししいたけ 2個
- だし用煮干し 10尾
- 干しえび 1/2カップ
旨味をプラスする調味料
- みじん切りにんにく 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ4
- えびの塩辛（アミの塩辛） 大さじ1（お好みで調整）
- だし醤油（または塩少々） 大さじ1
- 青唐辛子（お好みで） 1本
- 赤唐辛子（お好みで） 1/2本
薬味ソース（お好みで）
- 醤油 大さじ2
- 水 大さじ1
- 和からし または 生わさび 少々
- 醤油 大さじ2
- 水 大さじ1
- 和からし または 生わさび 少々
調理手順
Step 1
新鮮なあこうは丁寧に下処理をしましょう。ひれや口の部分を取り除き、お腹の中の臓物をきれいに取り出した後、流水で数回洗い流してください。下処理したあんこうはザルにあげ、風通しの良い場所で2日間ほど干すと、身が引き締まってプリプリとした食感が楽しめます。（保存する場合は、キッチンペーパーで水気を拭き取り冷蔵庫で保存してください。）
Step 2
セリは硬い茎を取り除き、きれいに洗って食べやすい長さに切っておきます。もやしはひげ根を取り除き、流水で洗って水気を切っておきます。大根は皮をむき、いちょう切りにします。長ねぎは斜め切りにします。（お好みで、きのこや豆腐などを加えても美味しいです。）
Step 3
鍋に水8カップを入れ、昆布、干ししいたけ、だし用煮干し、干しえびを加えて強火で煮ます。沸騰したら昆布を取り出し、弱火にして10分ほど煮て美味しい出汁をとります。出汁はザルなどでこして、澄んだ状態にします。
Step 4
澄んだ出汁を鍋に戻し、切った大根を入れて中火で煮ます。大根が透き通って柔らかくなってきたら、下処理したあんこうを加えます。（あんこうの臓物を別で用意した場合は、ここで一緒に入れてください。）
Step 5
あんこうに火が通り始めたら、準備した調味料（みじん切りにんにく、料理酒、えびの塩辛）を加えて味を調えます。えびの塩辛は、スープをすっきりとさせ、旨味を加えるので、お好みに合わせて調整してください。もし味が薄ければ、だし醤油や塩を少々加えて味を整えてください。
Step 6
あんこうがほぼ火が通ったら（約10分）、もやしとセリを加えてさっと煮ます。もやしとセリがしんなりしたら火を止め、最後に斜め切りにした長ねぎを加えます。あんこうの身が崩れないように、煮すぎには注意しましょう。
Step 7
熱々のあんこう湯を、土鍋や鍋に盛り付けて食卓へ。（お好みで）薬味ソースとして、醤油大さじ2に水大さじ1、生わさび少々を混ぜて添えると、あんこうの風味がさらに引き立ちます。熱々のスープとプリプリのあんこうの身の組み合わせが絶品なあこう湯を、どうぞお召し上がりください！
Step 8
出来立て熱々のあんこう湯を食卓に並べ、美味しくいただきます。プリプリのあんこうの身と、さっぱりとしたスープの調和は、二日酔いの解消にも、しっかりとした食事メニューとしても最適です。