ぷりぷり食感！ミニえのき茸の醤油煮込み：ご飯が進むおかず
超簡単！ミニえのき茸の醤油煮込みレシピ
その小さな、銃弾のような形から「弾丸きのこ」と呼ばれるミニえのき茸を使った、ぷりぷりで美味しい醤油煮込みです。ご飯のおかずにはこれ以上ない一品！簡単な材料で、誰でも手軽に作ることができます。甘辛い味付けがお食欲をそそり、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう、魅力的な常備菜です。
主材料
- ミニえのき茸 100g（ひとつかみ程度）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
煮込み調味料
- 醤油 大さじ4（だし醤油を使う場合は調整）
- 水 2カップ（400ml）
- 水あめ または 餅米あめ 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ2（たっぷりめに）
- 醤油 大さじ4（だし醤油を使う場合は調整）
- 水 2カップ（400ml）
- 水あめ または 餅米あめ 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ2（たっぷりめに）
調理手順
Step 1
まず、弾丸きのこ（ミニえのき茸）の石づきを軽く切り落として準備します。沸騰したお湯にきのこを入れ、約30秒〜1分ほどさっと茹でてください。こうすることで、きのこ特有の臭みが取れ、食感がよりプリプリになります。茹で上がったきのこはすぐに冷水で冷まし、ザルにあげて水気をしっかりと切っておきます。
Step 2
では、本格的に煮込み始めましょう。水気を切った弾丸きのこを鍋にすべて入れ、醤油、水、水あめ（または餅米あめ）、にんにくのみじん切りをすべて加えてください。調味料が均一に混ざるように一度かき混ぜたら、中火にかけて沸騰したら火を少し弱め、きのこが調味料を吸い込むように煮詰めていきます。
Step 3
煮込んでいる間、時々鍋の蓋を開けてきのこをかき混ぜると、味が均一に染み込んでより美味しくなります。約10〜15分ほど煮詰めると、煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮詰まってきます。ここで、ごま油大さじ1と炒りごま少々を加え、火を非常に弱くした状態で、きのこが調味料をコーティングするように、さっと炒めるようにさらに煮詰めます。こうすることで、ツヤが出てさらに香ばしい風味を加えることができます。
Step 4
出来上がった弾丸きのこの醤油煮込みは、少し冷ましてから密閉容器に移し、冷蔵庫で保存してください。食べやすい大きさに切ってそのまま食べても良いですし、ご飯の上にのせて混ぜて食べても本当に美味しいですよ。簡単なのに大満足のご飯泥棒おかず、弾丸きのこの醤油煮込みで美味しい食事を楽しんでください！
