ぷりぷり木耳と柔らか鶏むね肉の冷菜
食欲をそそる一品、木耳と鶏むね肉の冷菜（レーチェ）の作り方
コリコリとした木耳（キクラゲ）と柔らかい鶏むね肉を、甘酸っぱいからしドレッシングで和えた、食欲をそそる冷菜（レーチェ）を作ってみませんか。見た目も美しく、味も絶品なので、特別な日の食卓にもぴったりです。
冷菜の材料
- 木耳（乾燥） 170g
- 鶏むね肉（またはささみ） 160g
- きゅうり 1本
- にんじん 1/2本
からしドレッシング
- からし（和からし） 3小さじ
- 酢 8小さじ
- 砂糖 4小さじ
- にんにくのみじん切り 2小さじ
- からし（和からし） 3小さじ
- 酢 8小さじ
- 砂糖 4小さじ
- にんにくのみじん切り 2小さじ
調理手順
Step 1
まず、木耳（キクラゲ）を準備します。ボウルに入れ、冷水またはぬるま湯に30〜40分ほど浸して、しっかりと戻してください。戻すうちに、木耳がふっくらとプリプリになります。
Step 2
木耳が十分に柔らかくなったら、まるで美しい花のように、ぱっくりと開いている様子が確認できるはずです。見た目にも新鮮さが伝わってきます。
Step 3
戻した木耳の硬い石づき（根元部分）をナイフで丁寧に切り取ります。その後、食べやすい大きさに手で自然に裂いてください。こうすることで、より柔らかい食感で楽しめます。
Step 4
鶏むね肉は、調理前に筋を取り除くと、より柔らかく上品な食感を楽しめます。包丁で鶏むね肉を掴み、筋の方向に沿ってゆっくりと引っ張ると、簡単に取り除くことができます。
Step 5
筋を取り除いた鶏むね肉は、沸騰したお湯に入れ、約10分間茹でてください。完全に火が通ったら取り出し、粗熱が取れたら手で繊維に沿って裂いて準備します。木耳は、沸騰したお湯で約3分間さっと茹でた後、冷水にとって水気をしっかり絞ります。きゅうりは種の部分をスプーンでかき出し、細切りにし、にんじんもきれいに洗って細切りにして準備してください。
Step 6
次は、美味しいからしドレッシングを作りましょう。小さなボウルに、からし3小さじ、酢8小さじ、砂糖4小さじ、にんにくのみじん切り2小さじを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。味見をして、お好みで酢や砂糖の量を調整すると、さらに美味しくなります。
Step 7
準備した木耳、細切りにしたきゅうり、細切りにしたにんじんをボウルに入れ、作ったからしドレッシングの約2/3量を加えます。鶏むね肉以外のすべての材料を入れ、手で優しく混ぜ合わせると、材料とドレッシングがよく馴染みます。
Step 8
最後に、裂いておいた鶏むね肉を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせれば、美味しい木耳と鶏むね肉の冷菜（レーチェ）の完成です。お皿に美しく盛り付ければ、見た目も味も素晴らしい特別な一品になります。
