ぷりぷり新鮮！旬の牡蠣の和え物（クルムチム）レシピ
旬の新鮮な牡蠣で作る、シャキシャキ美味しい牡蠣の和え物！サムギョプサル（茹で豚）にもぴったりなご飯泥棒。
旬の新鮮な牡蠣をたっぷり使った美味しい牡蠣の和え物レシピです。シャキシャキの大根と香ばしい野菜が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる最高の「ご飯泥棒」です。
牡蠣の和え物 材料
- 新鮮な牡蠣 500g
- 大根 200g
- 粗塩 大さじ1（大根の塩もみ用）
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ5
- アミの塩辛（サエウジョッ）大さじ1（みじん切り）
- イワシエキスまたは魚醤 大さじ1 1/2
- サイダー 1カップ（大根の甘みと柔らかさのため）
- 砂糖 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 長ネギ 1束（またはエゴマの葉、白菜など）
調理手順
Step 1
牡蠣の和え物の旨味をさらに引き出すために、調味料には必ず魚醤を加えてください。イワシエキスでも一般的な魚醤でもどちらでも美味しく仕上がります。素材本来の味を活かしつつ、深みのある風味を加えてくれます。
Step 2
調味料をあらかじめ作っておくと、砂糖が十分に溶けて他の材料とよく馴染み、より深い味わいになります。私は前日の夜に調味料を作っておいたところ、翌日の味が格段に良くなりました。時間があれば、1日ほど寝かせてから使うことをお勧めします。
Step 3
牡蠣は流水で洗うよりも、箸を使って優しく洗うと傷つけるのを最小限に抑えられます。粗塩大さじ1を入れた水に牡蠣を5分ほど浸してから軽くすすぎ、水気を切ってください。こうすることで不純物が取り除かれ、牡蠣のプリプリ感が保たれ、生臭さも軽減されます。大根はすりおろして使います。すりおろした大根を加えることで、牡蠣を洗う際に成分のおかげで牡蠣がよりプリプリになり、生臭さの除去にも役立ちます。
Step 4
すりおろした大根に5分ほど浸した後、牡蠣の不純物が浮き上がってくるのが確認できます。市販のパック入り牡蠣はすでに一度洗われている場合が多いですが、鮮度を保つためには、水が澄んでいるものを選ぶのが良いでしょう。時間が経つにつれて牡蠣のグリコーゲン成分が抜け出し、水が濁ることがありますので注意してください。新鮮な産地直送の牡蠣を使うと、サイズも大きく新鮮で、より満足のいく味を楽しめます。
Step 5
大根の汁で黒ずんだ水は捨て、きれいな水で2回ほど軽くすすいだ後、ザルにあけて水気を完全に切ってください。牡蠣が柔らかくならないように、できるだけ水気を切ることが重要です。
Step 6
長ネギやセリのような香りの良い野菜は、牡蠣の海の香りをさらに豊かにしてくれます。お好みでリンゴや梨を細かく千切りにして加えると、甘酸っぱい味とシャキシャキとした食感をプラスできます。冷蔵庫にリンゴがあれば活用してみてください。うっかり後から追加しましたが、とても美味しかったです。このように、他の野菜や果物を加えて、個性的な牡蠣の和え物をお楽しみください。
Step 7
大根は0.5cmよりも少し厚めに切って準備します。このように切ることで、塩もみした後も崩れにくく、シャキシャキとした食感を保つことができます。切った大根に粗塩大さじ1を加え、10分ほど塩もみします。
Step 8
シャキシャキの大根と新鮮な牡蠣は最高の組み合わせです。牡蠣の和え物には必ず大根を入れてください。10分間塩もみした大根は、洗わずに水気だけをしっかり絞って準備します。絶対に洗わないでください！こうすることで、大根が柔らかくなりつつも、シャキシャキ感を維持できます。
Step 9
調味料を直接牡蠣や野菜に和えると、牡蠣が崩れてしまうことがあるので注意してください。まず、塩もみした大根に調味料を和え、その後に牡蠣と準備した野菜を加えて軽く和えるのが良い方法です。牡蠣の身が潰れたり、大根や野菜から水分が出たりすることがあるので、食べる直前に和えることをお勧めします。大根に調味料が均一に染み込み、赤く色づいたら、牡蠣と野菜を加えて優しく和えてください。
Step 10
長ネギを加えて軽く和えると、調味料が適度に絡みます。ここに、シャキシャキのベビー白菜をちぎって一緒に和えると、さらにシャキシャキ感が増してとても美味しくなります。色々な野菜や果物を加えて、あなただけの牡蠣の和え物をお楽しみください。
