ぷりぷり新鮮！イカの湯引き（オジンオ・スクフェ）
わずか5分で完成！新鮮な生のイカを美味しく湯引きする方法
ついに新鮮な生のイカを買ってきました！買うかどうかすごく迷いましたが、去年の3月に買って以来、10ヶ月ぶりにイカを食べることに。1杯だけ買ったのですが、これだけじゃ誰の分になるんだろう？野菜でかさましして食べるべきかな？などと考えていたところ、パートナーがイカ本来の味をしっかり楽しみたいと、シンプルにイカの湯引き（オジンオ・スクフェ）にしてほしいとリクエストがありました。見た目は難しそうに見えませんが、あのコリコリとした食感と柔らかさを引き出すには、ちょっとしたコツがあるんです。たった5分でできる、美味しいイカの湯引きレシピを公開しますね！
材料
- 生のイカ 1杯
- 水 たっぷり
- チョゴチュジャン（市販品または自家製）
調理手順
Step 1
まず、イカの内臓をきれいに取り除き、流水でしっかりと洗いましょう。皮はそのままにしても良いのですが、よりすっきりとした柔らかい食感を求めるなら、剥くのがおすすめです。皮を剥くときは、キッチンペーパーや粗塩を使って掴んで引っ張ると、簡単に剥けますよ。私は手で直接剥きましたが、思った以上にスルッと剥けて驚きました！
Step 2
イカの足には吸盤があり、泥や異物が付着していることがあるため、粗塩をたっぷりまぶして、もみ洗いするようにきれいに洗いましょう。こうすることで、イカ特有の臭みも取れ、よりプリッとした食感になります。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理をしたイカを丸ごと入れ、約5分間、転がしながら茹でます。イカが茹で上がるにつれて、胴体がぷっくりと丸みを帯びてくるのがわかります。火加減は中火を保つのが良いでしょう。
Step 4
よく茹で上がったイカを取り出し、少し冷ましてから、食べやすい大きさに切り分けます。胴体は約1〜1.5cmの厚さに、足は一本ずつに分け、長い足は半分に切ると良いでしょう。これで、驚くほど簡単なイカの湯引きの完成です！用意したチョゴチュジャンや、お好みのタレと一緒にお召し上がりください。
