ぷりぷり帆立と韓国春雨の蒸し料理
韓国春雨（シルタンミョン）と帆立の絶品蒸し料理の作り方
テレビで見たヨンボクシェフの韓国春雨と帆立の蒸し料理があまりにも美味しそうで、ずっと気になっていました。先日も「全国の食卓」という番組で、グラーガールズたちが香港の海上のレストランで、全く同じ韓国春雨と帆立の蒸し料理を食べているのを見て、もう我慢できませんでした！昨日、新鮮な帆立と韓国春雨を買い込み、レシピは公開されていませんでしたが、家庭料理の経験を活かして、できるだけ近い味を再現してみました。海の幸とモチモチの春雨の絶妙な組み合わせがたまらないこの一品で、食卓を豊かに彩ってみませんか？
主な材料
- 新鮮な活帆立 20個
- 韓国春雨（シルタンミョン） 1人前（約100g）
- ニンニク 10かけ
- 長ネギの白い部分 1/3本
- 小ネギ 3本
特製ソース
- 醤油 大さじ1
- チキンスープの素 小さじ1/4（または市販のブイヨン）
- オイスターソース 大さじ1/2
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- はちみつ 大さじ1/2
- 生姜パウダー 少々（または新鮮な生姜 1/2小さじをすりおろしたもの）
- タイの唐辛子 5本（または乾燥赤唐辛子 2〜3本、辛さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- だし汁または水 大さじ5
- 醤油 大さじ1
- チキンスープの素 小さじ1/4（または市販のブイヨン）
- オイスターソース 大さじ1/2
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- はちみつ 大さじ1/2
- 生姜パウダー 少々（または新鮮な生姜 1/2小さじをすりおろしたもの）
- タイの唐辛子 5本（または乾燥赤唐辛子 2〜3本、辛さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- だし汁または水 大さじ5
調理手順
Step 1
新鮮な帆立は、流水でタワシなどを使いながら、殻の隅々まで丁寧に洗いましょう。海で獲れた帆立は、泥地で獲れる貝と違って砂が少ないため、比較的簡単に洗えます。洗い終わった帆立はステンレス製のボウルに入れ、塩を少々加えて15〜20分ほど砂抜きをします。砂抜きをより早く進めたい場合は、ボウルを黒いビニール袋で包むか、蓋をして光を完全に遮断してください。まるで深い海の底のような暗い環境を作ることで、帆立が不純物をよりよく吐き出します。30分後、濁った砂抜き用の水を捨て、帆立をもう一度すすいで準備します。
Step 2
砂抜きが終わった帆立は、片方の殻を丁寧に取り除き、内臓部分をきれいに取り除いて、次の調理工程に適した状態に下準備します。新鮮な帆立の風味を最大限に楽しむための重要な工程です。
Step 3
韓国春雨（シルタンミョン）は、あらかじめ冷水に約30分ほど浸して戻しておきます。帆立の上にのせる直前に、熱湯に移し、約3分間だけさっと茹でて取り出します。こうすることで、麺がより一層柔らかく、モチモチとした食感になり、帆立の蒸し料理との相性が抜群になります。
Step 4
ニンニクは包丁の腹で潰すか、みじん切りにします。長ネギは白い部分を使い、小口切りにします。このように下準備した香味野菜は、料理に風味を加えます。
Step 5
小ネギは小口切りにして、彩りのための薬味として準備しておきます。最後に散らす小ネギは、料理に新鮮さを加え、見た目の満足度も高めます。
Step 6
フライパンを中弱火で熱し、サラダ油を多めにひきます。みじん切りにしたニンニク、生姜（または生姜パウダー）、長ネギの白い部分、そして潰したタイの唐辛子（または乾燥赤唐辛子）を加えて、香りが立つまで軽く炒めます。ニンニクの香りが十分に立ったら、オイスターソースとチキンスープの素を加え、素早く混ぜ合わせて香ばしいソースのベースを作ります。
Step 7
炒めた香味野菜は取り出すか、そのままフライパンに残しておきます（お好みで選択）。ここに料理酒、そしてだし汁または水大さじ5を加えて煮立たせます。醤油大さじ1とはちみつ大さじ1/2を加え、甘じょっぱい味を調え、ソースがグツグツと煮立ったら火を止めます。最後に、ごま油大さじ1を回しかけて香ばしい風味を加え、ソースを完成させます。（ヒント：オイスターソースの代わりに、醤油とナンプラーだけでもさっぱりとして美味しいソースが作れます。また、水ではなくだし汁を使うと、チキンスープの素を入れなくても深い旨味を引き出すことができます。）
Step 8
下準備した帆立の上に、戻しておいた韓国春雨を食べやすいように並べます。その上から、丁寧に作った特製ソースをたっぷりとかけます。蓋をして、帆立が完全に火が通るまで蒸します。（帆立の大きさによって、5〜8分程度かかります。）
Step 9
湯気が立ち上る帆立の蒸し料理が完成しました！柔らかい韓国春雨に、ソースがじっくり染み込み、新鮮な帆立との組み合わせはまさに絶妙です。モチモチとした春雨が帆立の旨味をさらに引き立て、箸が止まらなくなる魔性の美味しさです。プリプリの帆立とモチモチの春雨を一緒に味わいながら、深い海の風味を存分にお楽しみください！
