ぷりぷりアサリの芳醇ボンゴレパスタ

taste

7か月前

新鮮アサリで作る本格ボンゴレパスタの作り方 | ホームパーティーにもおすすめ

口の中に広がる、アサリの旨味たっぷりなだしと風味豊かなオリーブオイルのハーモニー！プリップリのアサリを使ったボンゴレパスタは、誰でも簡単に作れるレシピです。特別な日やゲストのおもてなしにもぴったりの、贅沢な一皿をぜひお楽しみください。

まず、新鮮なアサリはしっかりと砂抜きをしてください。殻をこすり合わせながら、濁りがなくなるまで数回冷たい水で洗うのがポイントです。これにより、料理にしたときに砂っぽさがなく、きれいな味わいが楽しめます。

パスタの風味を豊かにするニンニクは、お好みでみじん切りにするか、薄切りにしてください。辛さがお好きな方は、乾燥赤唐辛子の種を取り除き、半分に割っておきます。セロリは薄切りにします。セロリはボンゴレ特有の爽やかな香りを加えますが、ない場合は省略しても大丈夫です。

大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、粗塩を大さじ1杯加えてパスタを茹でます。袋の表示時間より1～2分短めに茹でるのがコツです（通常7～8分程度）。後でフライパンで炒めるので、このくらいで茹でると麺がくっつかず、ちょうど良い硬さに仕上がります。茹で汁は捨てずに、1カップほど取っておいてください。

大きめのフライパンにエキストラバージンオリーブオイルを多めに熱し、準備したニンニク（またはスライスしたもの）と赤唐辛子を入れ、弱火でじっくりと香りを引き出します。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、穏やかなニンニクの香りが立ち上るまで炒めるのが重要です。

ニンニクがきつね色になり香りが立ってきたら、砂抜きしたアサリを全て入れ、料理酒（または白ワイン）大さじ1を回しかけてください。強火で手早く炒め、ニンニクの香りをアサリに馴染ませます。

すぐにフライパンに蓋をして、1～2分ほど蒸し焼きにします。熱気と料理酒のおかげで、アサリがきれいに口を開きます。全ての殻が開くまで、蓋をしたまま待ちましょう。

アサリが全て開いたら、茹で上がったパスタをフライパンに入れ、アサリと混ぜ合わせるように炒めます。この時、火加減は中火にしてください。

炒めている間に、取っておいた茹で汁を100mlほど加えて、ソースがパスタによく絡むように、しっとりと炒め続けます。茹で汁が足りないとパスタがパサつくことがあるので、ソースの様子を見ながら少しずつ加えてください。パスタとソースが一体となり、艶やかなパスタに仕上がります。

出来上がったボンゴレパスタを、温めたお皿に美しく盛り付けます。お好みで、仕上げにオリーブオイルを少々垂らしたり、刻んだパセリや黒こしょうを振ると、さらに風味が豊かになります。どうぞ召し上がれ！