ぷりぷりで美味しい！茹でサザエの完璧レシピ
生臭さをなくして綺麗に茹でて下処理する秘訣
海の風味そのままの新鮮なサザエを、生臭さの心配なく美味しく茹で、きれいに下処理する方法を詳しくご紹介します。ご家庭でも専門店に劣らない美味しいサザエをお楽しみください！
主な材料
- 新鮮なサザエ 20個
- 水 1.2リットル
- 粗塩 大さじ2
- 焼酎 (または日本酒) 100ml (臭み消し用)
調理手順
Step 1
まず、下処理をするサザエをきれいに洗いましょう。殻の間に挟まっている汚れを取り除くために、キッチンブラシを使って丁寧にこすり洗いするのがおすすめです。
Step 2
殻がきれいに洗えたら、
Step 3
流水で再度軽くすすいでください。これにより、表面についた土や不純物を除去するのに役立ちます。
Step 4
次に、サザエを茹でるための鍋を用意します。鍋にきれいな水1.2リットルを注ぎます。
Step 5
サザエの臭みを取り、旨味を加えるために、粗塩大さじ2を加えます。粗塩は浸透圧の作用を助け、サザエの身をよりプリプリに仕上げてくれます。
Step 6
また、生臭さを効果的に取り除くために、焼酎（または日本酒）100mlも一緒に加えます。お酒はサザエ特有の香りを飛ばすのに非常に効果的です。
Step 7
鍋を強火にかけ、水がぐらぐらと沸騰するまで待ちます。水が十分に沸騰していると、サザエを入れたときに温度が急激に下がらず、均一に火を通すことができます。
Step 8
水がぐらぐらと沸騰し始めたら、
Step 9
準備したサザエをそっと入れます。一度にたくさん入れると水温が下がってしまう可能性があるので、鍋の大きさに合わせて適量を入れてください。
Step 10
サザエの大きさによって異なりますが、一般的には10分から15分ほど茹でると良いでしょう。茹ですぎると硬くなることがあるので、時間を守ってください。途中で一つ取り出して、火の通り具合を確認するのも良い方法です。
Step 11
茹で上がったサザエは、すぐに冷水にとらず、ザルにあげて少し冷まします。熱いサザエをすぐに触ると火傷する可能性があり、冷ましすぎると旨味が逃げてしまうことがあります。
Step 12
サザエが少し冷めたら、爪楊枝を使って身を取り出す準備をします。殻の入り口あたりに爪楊枝を差し込み、身をゆっくりと回しながら引き抜くと、簡単に外れます。
Step 13
取り出したサザエの身から、苦味の原因となる内臓部分をきれいに切り取ります。内臓の端をつまんで引っ張ると、簡単に取り外せます。
Step 14
内臓と一緒に付いている、
Step 15
緑色の胆嚢（肝臓）の部分も苦味の原因となることがあるので、きれいに切り取って捨ててください。
Step 16
下処理したサザエの身を食べやすい大きさに
Step 17
半分に切るか、細長く切ります。この際、サザエの頭の部分にくっついている黄色くて硬い唾液腺の部分も取り除きましょう。噛んだ時に違和感があり、食感も良くないので、必ず取り除いてください。
Step 18
きれいに下処理されたサザエを、見た目も良くお皿に盛り付ければ完成です！新鮮なサムジャンや酢味噌につけて食べると、さらに美味しくいただけます。
