ぷりぷりで美味しい、旬のサンハプタン（アコヤガイのスープ）の作り方
旬のアコヤガイを使った、ぷりぷりでさっぱりとした透明なサンハプタンのレシピ
強化市場から取り寄せた新鮮なアコヤガイ（サンハプ）を使った、澄んださっぱりとした味わいのサンハプタン（アコヤガイのスープ）のレシピをご紹介します。きれいに下処理をして煮るだけの簡単な工程で、白濁した深みのあるスープと、ぷりぷりのアコヤガイの身の組み合わせが絶品の旬の味覚をお楽しみいただけます。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しいコツを交えてご説明しますね。
主な材料
- アコヤガイ（サンハプ） 800g
- ニラ ひとつかみ
- 水 1L
調味料
- こしょう 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、アコヤガイ（サンハプ）をきれいに下処理することが大切です。このアコヤガイはすでに砂抜き済みでしたので、追加で砂抜きする必要はありませんでした。もし砂抜きが不十分な場合は、塩水に浸し、黒い袋で覆って、暗く涼しい場所に1〜2時間置いて砂抜きしてください。
Step 2
キッチンブラシを使って、貝殻の表面を丁寧にこすり洗いしてください。キュッキュッと音がするまでしっかり洗うことで、不純物が取り除かれ、よりすっきりとした味わいのサンハプタンを楽しむことができます。下処理が終わったアコヤガイは準備しておきます。
Step 3
鍋に準備した水1Lと下処理したアコヤガイを入れ、強火で煮始めます。沸騰してきたら、料理酒（みりんや日本酒など）を大さじ2杯加えてください。料理酒は、アコヤガイの生臭さを取り除き、スープの風味をより良くしてくれます。
Step 4
アコヤガイが煮えるにつれて浮いてくるアクは、スプーンやお玉で丁寧にすくい取ってください。アクを取り除くことで、澄んだきれいなスープになり、雑味のないすっきりとした味わいを出すことができます。
Step 5
アコヤガイが口を開け始めたら、火を少し弱め、2分ほどだけさらに煮てください。アコヤガイは煮すぎると身が硬くなり、食感が悪くなることがあるので注意が必要です。適切な時間だけ煮て、プリプリとした食感を活かすことが重要です。
Step 6
最後に、ニラを細かく刻んで加え、こしょうを軽く振って仕上げます。お好みで薄切りにした長ネギを入れても良いですが、ニラの爽やかな香りはサンハプタンと非常によく合います。アコヤガイ自体の旨味と塩分が十分なので、別途塩を加える必要がなくても、ちょうど良い味になるはずです。そのまま美味しくお召し上がりください！
