ふんわり美味しい！定番のぜんまい（고사리）の炒め物：お祝いにも普段使いにも
お正月の定番！ぜんまい（고사리）の炒め物：絶品レシピ
香ばしくて柔らかいぜんまい（고사り）の炒め物の作り方を丁寧に解説します。お正月の特別な料理としてはもちろん、普段の食卓にもうれしい栄養満点の副菜レシピです。
主な材料
- 下処理済みのぜんまい（고사り） 650g (乾燥ぜんまいを使用する場合は、戻してから使用)
ぜんまい炒めの調味料
- だし醤油（국간장）1.5～2大さじ（ぜんまいのアクの強さに応じて調整）
- 濃口醤油（진간장）1.5大さじ
- おろしにんにく 1/2大さじ
- イカナゴの魚醤（까나리액젓）2大さじ（旨味をプラス）
- エゴマ油（들기름）3大さじ（香ばしさをアップ）
- ごま油（참기름）1大さじ
- 刻みねぎ（大） 1/3本分
- 炒りごま 少々（香ばしい仕上げに）
- だし醤油（국간장）1.5～2大さじ（ぜんまいのアクの強さに応じて調整）
- 濃口醤油（진간장）1.5大さじ
- おろしにんにく 1/2大さじ
- イカナゴの魚醤（까나리액젓）2大さじ（旨味をプラス）
- エゴマ油（들기름）3大さじ（香ばしさをアップ）
- ごま油（참기름）1大さじ
- 刻みねぎ（大） 1/3本分
- 炒りごま 少々（香ばしい仕上げに）
調理手順
Step 1
まずはぜんまいの下処理から始めます。市販のぜんまいは多くが下処理済みですが、もし硬い茎や気になる部分があれば、食べやすい2～3cmの長さに切って整えてください。乾燥ぜんまいを使う場合は、しっかりと戻してから硬い部分を取り除いてください。
Step 2
ぜんまい炒めの味を決める美味しい調味料をあらかじめ作っておきます。ボウルにだし醤油、濃口醤油、おろしにんにく、イカナゴの魚醤、エゴマ油、ごま油をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。お好みでだし醤油や魚醤の量を調整してください。
Step 3
下処理したぜんまいを、沸騰したお湯でさっと茹でます。この時、お湯に少量の塩を加えると、ぜんまいの臭みが取れてより柔らかく茹でることができます。ぜんまいが硬くなりすぎないよう、3～5分程度で短めに茹でてください。（注意：茹ですぎると食感が悪くなります。）
Step 4
茹で上がったぜんまいは、すぐに冷水で冷まして熱を取ります。冷水で洗った後、10～15分ほど冷水に浸しておくと、ぜんまい特有の苦味が和らぎ、さらに柔らかさが増します。
Step 5
水気をしっかり切ったぜんまいを、油を軽くひいたフライパンに入れ、中火で炒め始めます。あらかじめ作っておいた調味料の3～4大さじを加え、ぜんまいに調味料が均一に絡むように炒めます。ぜんまいが柔らかくなり、味がしっかり染み込むように炒めるのがポイントです。味見をして、お好みで調味料を足しても構いません。
Step 6
ぜんまいが十分に炒まったら、最後に刻みねぎを加えて一緒に炒め、風味をプラスします。火を止める直前に、炒りごまをパラパラと振りかけて香ばしさを加え、味を完成させます。
Step 7
美味しく炒めあがったぜんまい（고사り）の炒め物を、器に彩りよく盛り付けます。温かいご飯と一緒にいただけば、最高の食卓になります。
