ふわふわ土鍋入り茶碗蒸し
簡単！韓国風土鍋茶碗蒸しの作り方：ご飯のお供に最高！
湯気が立ち上る熱々の土鍋茶碗蒸しは、ご飯が止まらなくなるおかずですよね！ ふわふわの食感と香ばしい風味がたまらない土鍋茶碗蒸しを、お家で手軽に作ってみましょう。 野菜の食感と旨味が加わり、さらに豊かな味わいが楽しめます。土鍋茶碗蒸しは、どんな食卓にも合う万能おかずです。
主材料
- 新鮮な卵 4個
- 細かく刻んだ人参 1かけ (約20g)
- 細かく刻んだエリンギ 1かけ (約20g)
- 小口切りにした青唐辛子 1本 (お好みで、辛味をプラス)
味付け
- 砂糖 大さじ1/2 (甘さはお好みで調整)
- エビの塩辛の漬け汁 大さじ1/2 (旨味担当)
- イワシの魚醤(액젓) 大さじ1/2 (深い旨味)
- 水 1/2カップ (約100ml、紙コップ基準)
- 砂糖 大さじ1/2 (甘さはお好みで調整)
- エビの塩辛の漬け汁 大さじ1/2 (旨味担当)
- イワシの魚醤(액젓) 大さじ1/2 (深い旨味)
- 水 1/2カップ (約100ml、紙コップ基準)
調理手順
Step 1
まず、茶碗蒸しに彩りと食感を加える野菜を準備します。人参とエリンギは、ごく細かくみじん切りにしてください。青唐辛子を使う場合は、種を取り除いて小口切りにします。野菜が細かく刻まれていると、茶碗蒸しがダマにならず、なめらかに仕上がります。
Step 2
ボウルに卵を4個割り入れます。この時、卵の白身についているカラザは、箸などで丁寧に取り除くと、よりなめらかな茶碗蒸しが作れます。カラザを取り除いた卵は、泡立てないように優しくかき混ぜて、均一に混ぜ合わせましょう。
Step 3
卵液に、準備しておいたみじん切りの人参とエリンギ、そして味付けの材料を全て加えます。砂糖大さじ1/2、エビの塩辛の漬け汁大さじ1/2、イワシの魚醤(액젓) 大さじ1/2、そして水1/2カップ（紙コップ基準）を加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。エビの塩辛とイワシの魚醤が、茶碗蒸しの風味を一層深めてくれますよ。
Step 4
いよいよ、茶碗蒸しを調理する土鍋を準備します。土鍋の底と側面に、食用油を薄く均一に塗っておきます。こうすることで、茶碗蒸しが土鍋にくっつきにくくなり、後で綺麗に取り出すことができます。
Step 5
油を塗った土鍋に、準備した卵液をそっと流し入れます。土鍋があまり熱くない状態の時に卵液を注いでください。
Step 6
土鍋をガスコンロにかけ、中火で加熱し始めます。沸騰してきたら、火を弱火に落とします。この工程が非常に重要です！最初から弱火にし、土鍋の底と側面を木べらや菜箸で優しくかき混ぜ続けます。こうすることで、卵液がポロポロと固まり始め、なめらかな食感を保つことができます。
Step 7
卵液がポロポロと固まり、ほとんど火が通った頃に火を止めます。すぐに火を止めるのではなく、土鍋の上に深めの器を伏せてかぶせます。こうすると、土鍋の中に残った余熱で茶碗蒸しがさらにしっとりと仕上がり、上面まで均一に火が通ります。
Step 8
火を止めても、土鍋の中に残った余熱で茶碗蒸しはゆっくりと火を通していきます。土鍋の中から「チー」という音が聞こえてきたら、うまく火が通っているサインです。しっかりと蒸されるまで待ちましょう。
Step 9
茶碗蒸しがほぼ完成したら、かぶせていた器を外し、その上に準備しておいた青唐辛子を彩りよく乗せて飾り付けます。最後に、炒りごまをパラパラと振りかけると、香ばしい風味と食欲をそそる見た目が完成します。温かい内にどうぞ召し上がれ！
