ひんやり爽やか！きゅうりとワカメの冷たいスープ（オイミヨッペンクク）
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じめじめとした暑さを吹き飛ばす、爽やかで酸味のある「オイミヨッペンクク（きゅうりとワカメの冷たいスープ）」のレシピをご紹介します。市販のスープストックや調味料を使わずに、きゅうりとワカメだけで深い味わいを引き出せます。誰でも簡単に作れる、夏の食卓にぴったりの一品です。冷麺のスープとしても通用するほどの美味しさで、辛い料理やこってりした料理との相性も抜群。ご飯にかけても美味しい、最高の夏の味覚です。きゅうりとワカメがあれば、ぜひ作ってみてください！
材料
- キジャンワカメ 20g
- あさり・いわし出汁パック 3個
- 海鮮出汁パック 2個
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ2
- イワシのエキス（魚醤）大さじ1
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2（または清酒）
- 赤唐辛子の刻み 小さじ1
- にんにくのすりおろし 大さじ1
- 酢 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- 水 1.2L
調理手順
Step 1
まずは、冷たいスープのベースとなる出汁を作ります。鍋にあさりといわし出汁パックと海鮮出汁パックを入れ、韓国醤油、イワシのエキス、ソジュ（または清酒を使うと、さらに風味が良くなります）、そしてすりおろしたにんにくを加えて、味の土台を作ります。
Step 2
次に、分量の水1.2Lを加えて、強火でぐつぐつと沸騰させます。出汁パックからしっかりと旨味を引き出すために、しっかりと煮立たせることが重要です。
Step 3
スープが沸騰したら、表面に浮いたアクは丁寧に取り除いてください。こうして澄んだスープにすることで、冷たいスープの繊細な味わいが活きます。この出汁が、オイミヨッペンククの美味しさを左右します。
Step 4
次に、ワカメを準備します。乾燥ワカメは冷水に約30分間浸し、しっかりと戻してください。戻ったらザルにあげ、手でしっかりと水気を絞ります。戻したワカメは、柔らかさと程よい歯ごたえを与えてくれます。
Step 5
水気を切ったワカメを、あらかじめ冷まして置いたスープベースに直接加えます。熱いスープにワカメを入れるとふやけて食感が悪くなるので、必ず冷めたスープを使用してください。
Step 6
ピリッとした辛味と彩りを添えるために、赤唐辛子の刻みを加えます。赤唐辛子は見た目を良くするだけでなく、独特の辛味でスープの臭みを消し、風味を豊かにする役割も果たします。
Step 7
ここできゅうりを準備します。よく洗ったきゅうりは、種の部分は取り除かず、薄く千切りにします。きゅうりのシャキシャキとした食感が、冷たいスープの爽やかさを一層引き立てます。
Step 8
千切りにしたきゅうりをスープに加え、香ばしさをプラスする炒りごまをたっぷり散らします。ここで味見をし、もし味が薄ければイワシのエキスを少し足して調整してください。最後に、甘酸っぱさの決め手となる酢を加えて味のバランスを整えます。全ての材料を加えたら、均一になるように優しく混ぜ合わせます。
Step 9
こうして完成したオイミヨッペンククは、すぐに食べるよりも冷蔵庫やキムチ冷蔵庫で最低30分以上、しっかりと冷やしてからいただくのが一番です。もし冷蔵庫で冷やす場合は、食べる際に氷を2〜3個浮かべると、さらに冷たさが際立ちます。
Step 10
冷たいスープ椀に美しく盛り付ければ、暑さも忘れさせるほど爽やかでシャキシャキとした「オイミヨッペンクク」の完成です。辛いトッポッキや脂っこいお肉料理と一緒にいただくと、口の中をさっぱりとさせてくれ、満足感を与えてくれるでしょう。
