なすとひらたけの食感が美味しい炒め物
旬のなすと風味豊かなひらたけを使った簡単絶品おかず！
旬を迎えて最も美味しい時期のなすに、風味豊かなひらたけをたっぷり加えて、簡単ながらも食欲をそそる炒め物を作りました。なす特有のぐにゃっとした食感を抑え、噛むほどに旨味を感じる、もちもちとした食感を引き出す秘訣が詰まっています。どなたでも美味しく楽しめること間違いなしです。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな、魅力あふれるなすとひらたけの炒め物をぜひ作ってみてください！
主な材料
- なす 3本
- ひらたけ 100g
- 長ねぎ 少々
- 玉ねぎ 1/2個
調味料
- 塩 大さじ1
- ひまわり油 大さじ2〜3
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 少々
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- 塩 大さじ1
- ひまわり油 大さじ2〜3
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 少々
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
新鮮ななすは流水でよく洗い、ヘタを取り除いてください。次に、なすを2〜3等分に縦に切り、約0.7cm厚さの半月形に斜め切りにします。あまり厚すぎると味が染み込みにくく、食感も悪くなるので注意しましょう。
Step 2
切ったなすに塩大さじ1を加えて全体にまぶし、5分ほど置いて塩もみします。こうすることで、なすの水分が抜け、ぐにゃっとした食感を防ぎ、味もしっかり染み込んでより美味しくなります。
Step 3
なすが塩もみされている間に、ひらたけは石づきを取り除いてほぐしておきましょう。玉ねぎは千切りに、長ねぎは斜め薄切りにして、風味を加える準備をします。
Step 4
塩もみしたなすを半分に折ってみて、しんなりと曲がれば塩もみが十分です。準備ができたら、手でできるだけしっかりと水分を絞り出してください。この工程が、ぐにゃぐにゃしないなす炒めの秘訣です！
Step 5
熱したフライパンにひまわり油大さじ2〜3をひき、水気を絞ったなすを入れて中火〜強火で炒めます。にんにくみじん切り小さじ1も一緒に加え、なすが軽く色づくまで炒めると、香りが一層引き立ちます。
Step 6
なすが程よく火が通ったら、準備しておいたひらたけ、玉ねぎの千切り、長ねぎの斜め切りをすべてフライパンに加えて一緒に炒めます。醤油大さじ2と砂糖少々を加えて、味に深みと甘みをプラスしましょう。（ポイント！もしなすの塩もみで塩味が十分なら、醤油の量を減らすか省略してもOKです。砂糖の代わりに水あめを使うと水分が出やすくなることがあるので、甘みは必ず砂糖で調整してください！）
Step 7
全ての材料が均一に混ざるように炒め続け、玉ねぎが半透明になったら火を止めます。最後に、ごま油大さじ1と白ごま少々を振りかけて香ばしさを加えれば、美味しいなすとひらたけの炒め物の完成です！
Step 8
なすとひらたけを一緒に炒めることで、ひらたけや玉ねぎから出る水分のおかげで、炒め物が全くパサつかず、しっとりと仕上がります。なすは、もちもちとした食感をそのままに、ご飯がどんどん進む美味しい炒め物のおかずが完成しました。どうぞ召し上がれ！
