とろとろ大根と鯖の煮付け：家庭的な味わいのレシピ
初心者でも簡単！とろける鯖と大根、じゃがいもの煮込み方
家族みんなが大好きなご飯のお供、鯖の大根煮！冷凍の鯖を使っても、生臭さを感じさせない、ふっくらとした深みのある味わいに仕上がります。じっくり煮込んだ大根には味がしっかり染み込み、ご飯に混ぜて食べるのにぴったり。塩加減がちょうど良いじゃがいもは、それだけでも立派なおかずになりますよ。ご飯が何杯でも進む、魔法のような一品です。（基本の味付けは薄めなので、お好みで醤油や砂糖を加えて調整してください。）
✨ 美味しい鯖大根煮の材料
- 冷凍鯖 295g (解凍して使用)
- 大根 180g (約1.5cm厚さに切る)
- じゃがいも 1個 (中サイズ)
- 玉ねぎ 70g
- 長ねぎ 30g
- 赤唐辛子 2本
- 味の素 (または鰹昆布だし) 1個
- 米のとぎ汁 650ml (大根を煮る際に使用)
🍯 旨味UP！黄金比の合わせ調味料
- 唐辛子粉 大さじ1.5
- 濃口醤油 大さじ3
- きび砂糖 大さじ0.8 (またはオリゴ糖)
- 料理酒 大さじ1.5 (みりん)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
🐟 鯖の生臭さを完璧に消す秘訣
- 米のとぎ汁 1.2L (鯖を浸ける際に使用)
- 唐辛子粉 大さじ1.5
- 濃口醤油 大さじ3
- きび砂糖 大さじ0.8 (またはオリゴ糖)
- 料理酒 大さじ1.5 (みりん)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
🐟 鯖の生臭さを完璧に消す秘訣
- 米のとぎ汁 1.2L (鯖を浸ける際に使用)
調理手順
Step 1
▶ 解凍のコツ：冷凍鯖は、使う前に流水で丁寧に洗い、冷たさを取り除いてください。完全に解凍された状態で準備します。
Step 2
▶ 米のとぎ汁に浸けて臭み抜き：ボウルに鯖が完全に浸かるほどの米のとぎ汁1.2Lを注ぎ、鯖を10分から15分間浸けておきます。米のとぎ汁が鯖の生臭さを効果的に取り除いてくれます。
Step 3
▶ 洗い：米のとぎ汁に浸けた鯖を取り出し、流水で軽く洗い流します。これにより、臭みがさらに軽減されます。
Step 4
▶ 下処理：洗った鯖の水気をキッチンペーパーで軽く拭き取った後、食べやすい大きさに2〜3等分に切ります。骨が付いている部分もきれいに切りましょう。
Step 5
▶ 野菜の下準備 (1) – 大根＆じゃがいも：じゃがいもは皮をむき、約1cm厚さの半月切りにします。大根は約6〜7mm厚さのいちょう切りにします。厚さを均一にすると、一緒に煮たときにムラなく火が通ります。
Step 6
▶ 野菜の下準備 (2) – 玉ねぎ＆唐辛子＆ねぎ：玉ねぎは薄切りにします。長ねぎは斜め切りにしましょう。赤唐辛子も同様に斜め切りにします。香りと彩りを添えてくれます。
Step 7
▶ 合わせ調味料作り：小さなボウルに、唐辛子粉大さじ1.5、濃口醤油大さじ3、きび砂糖大さじ0.8、料理酒大さじ1.5、にんにくみじん切り大さじ1、こしょう少々を入れ、均一になるように混ぜ合わせます。（鯖自体に塩分がある場合は、濃口醤油の量を少し減らしてください。）
Step 8
▶ 大根を先に煮る：鍋の底に米のとぎ汁650mlを注ぎ、切った大根と味の素1個を加えます。強火で熱し、煮立ってきたら弱めの中火 (IHの場合は中火) にして、7〜8分間、大根が柔らかくなるまで煮ます。
Step 9
▶ 大根の煮え具合確認：菜箸で大根を刺してみて、スッと通ればよく煮えています。大根の厚みによって煮え方が多少異なるので、まだ硬い場合は時間を追加して、大根をしっかり柔らかく煮てください。
Step 10
▶ 鯖＆じゃがいも投入：大根が柔らかく煮えたら、準備したじゃがいもと鯖を鍋に順番に並べ入れます。
Step 11
▶ 合わせ調味料を加えて煮る：強火にし、合わせた調味料を鯖と野菜の上に均一にかけます。調味料が塊にならないよう、ヘラなどで優しく広げてください。
Step 12
▶ アクを取る：煮汁が再び沸騰したら、火を少し弱め、調理中に浮いてくるアクはスプーンできれいに取り除きます。煮汁が澄んで、すっきりとした仕上がりになります。
Step 13
▶ 煮込み (1段階)：蓋をして、弱めの中火 (IHの場合は中火) で20分から25分間、じっくりと煮込みます。鯖と野菜に味がしっかり染み込むように時間をかけましょう。
Step 14
▶ 煮込み (2段階) – 野菜を加える：約20分後、煮汁が程よく煮詰まったら、切った玉ねぎ、長ねぎ、赤唐辛子を加え、蓋を開けたままさらに5分ほど煮ます。野菜の甘みと香りが全体に馴染むようにします。
Step 15
▶ 仕上げと味の調整：5分後、煮汁がちょうど良いとろみになったら、美味しい鯖大根煮の完成です！最後に味見をして、もし薄味に感じたら濃口醤油を、甘みが足りなければ砂糖 (またはオリゴ糖) を、しょっぱすぎると感じたら水を少量加えて、お好みの味に調整してからひと煮立ちさせてください。温かいご飯と一緒にどうぞ！
