とろとろ半熟！絶品煮卵（ケジャンジャンジョリム）
初心者でも失敗なし！美味しい半熟煮卵の黄金レシピ
ご飯がすすむ定番のおかず！つやつやの白身と、とろりとした黄身がたまらない、完璧な半熟煮卵を家庭で簡単に作りましょう。甘辛いタレがしっかり染み込み、ご飯が何杯でもいけちゃいます。
主な材料
- 卵 7個（常温に1～2時間置いたもの）
- 青唐辛子 1本（またはししとう、約16g）
- 赤唐辛子 1本（約16g）
- 玉ねぎ 1/8個（約25g）
調理手順
Step 1
失敗なく美味しい煮卵を作るには、冷蔵庫から出したての冷たい卵ではなく、常温に1～2時間置いて冷気を抜いた卵を使うのがポイントです。こうすることで、茹でる際の卵の割れを防ぎ、黄身を真ん中に寄せやすくなります。
Step 2
鍋に、卵がかぶるくらいの十分な水1.2リットルと粗塩大さじ1を入れ、強火にかけます。粗塩は、殻が割れた際に白身が流れ出るのを防ぎ、殻を剥きやすくする効果があります。
Step 3
お湯がぐらぐらと沸騰したら、卵が割れないようにそっと鍋に入れます。半熟卵にしたい場合は、お湯が沸騰してから卵を入れるのが重要です。沸騰してから約5分間茹でます。（固ゆで卵にしたい場合は、8～10分茹でてください。）
Step 4
黄身を真ん中にきれいに寄せたい場合は、茹でている間、鍋底をこすらないように注意しながら、スプーンやレードルで卵を優しくかき混ぜてください。一方向にゆっくりとかき混ぜると、黄身が中心に集まりやすくなります。
Step 5
茹で時間が終わったら、茹で卵をすぐに氷水に移します。これにより卵の加熱が止まり、急激に冷えることで殻が収縮し、後で殻を剥くのが格段に楽になります。5分ほどしっかり冷ましてください。
Step 6
青唐辛子（またはししとう）と赤唐辛子は縦半分に切り、種を取り除いて、できるだけ細かくみじん切りにします。玉ねぎも同様に細かくみじん切りにして準備します。これらの野菜は、煮卵に風味と彩りを加えます。
Step 7
卵を入れる容器や保存容器に、まず醤油80mlと水150mlを注ぎます。これが美味しい煮卵の基本のタレとなります。
Step 8
ここに甘みを加える砂糖大さじ2を加えます。
Step 9
臭みを取り、風味を豊かにするみりん（または料理酒）大さじ2を加えます。
Step 10
最後に、香ばしさを加えるごま油大さじ1を加えてタレを完成させます。
Step 11
砂糖が完全に溶けるまで、スプーンでタレをよくかき混ぜます。味見をして、ご自身の好みに合わせて醤油や砂糖の量を加減すると、さらに完璧なあなただけのレシピになります。
Step 12
あらかじめみじん切りにした赤唐辛子、青唐辛子、玉ねぎをタレにすべて加え、よく混ぜ合わせます。野菜から溶け出す風味が、煮卵の味わいを一層引き立ててくれるでしょう。
Step 13
氷水から取り出した茹で卵の殻を、非常に丁寧に剥いてください。特に半熟卵は黄身が柔らかいため、簡単に割れてしまうことがあります。流水で洗い流しながら、優しく剥いていくのがおすすめです。（ヒント：卵の殻にひびが入っている部分から剥がし始めると、より簡単に剥けます。）
Step 14
殻をすべて剥いた茹で卵を、準備した醤油ダレの入った容器にきれいに並べ入れます。卵がタレに完全に浸かるように注いでください。
Step 15
仕上げに、白ごまを適量振りかけます。スプーンなどで卵を軽く押さえて、タレがよく染み込むようにするとさらに良いでしょう。
Step 16
容器にしっかりと蓋をして、冷蔵庫で最低5～8時間、できれば一晩寝かせてください。時間が経つにつれて、卵に醤油ダレが深く染み込み、より一層美味しい半熟煮卵が完成します。さあ、ご飯泥棒の煮卵を召し上がれ！
