とろける絹ごし豆腐の韓国風みそチゲ
お正月のごちそう疲れに！とろける絹ごし豆腐で作る、体に優しい韓国風みそチゲ
お正月のごちそう続きで、ちょっと胃が疲れていませんか？そんな時におすすめなのが、この絹ごし豆腐を使った韓国風みそチゲ（テンジャンチゲ）です。普通の木綿豆腐とは一味違う、驚くほどなめらかな口当たりが特徴。口の中でとろけるような食感がお味噌のコクと絶妙に絡み合い、疲れた胃にも優しく染み渡ります。普段のテンジャンチゲも美味しいけれど、絹ごし豆腐に変えるだけで、こんなにも格別な味わいになるなんて！体がホッと落ち着く、まさに「万能」な家庭料理だと実感させられます。あっさりしつつも深みのある味わいは、あっという間にご飯一杯をたいらげてしまう魔法。ぜひ、ほかほかご飯と一緒に、この極上の美味しさを味わってくださいね。
主な材料
- 牛バラ肉（チャドルバギ） 100g
- 水 800ml
- 絹ごし豆腐 1パック
- ズッキーニ 1/2本
- エノキダケ 1パック
- 赤唐辛子 1本、青唐辛子 1本
調味料
- テンジャン（韓国味噌）大さじ4
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- いりこだし顆粒またはうま味調味料 小さじ1（お好みで）
- 長ネギ 少々（小口切り）
- テンジャン（韓国味噌）大さじ4
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- いりこだし顆粒またはうま味調味料 小さじ1（お好みで）
- 長ネギ 少々（小口切り）
調理手順
Step 1
ズッキーニは、厚さ約0.5cmの半月切り、または食べやすい大きさに切ります。薄すぎると煮崩れしやすいので、程よい厚みを保つのがポイントです。
Step 2
エノキダケは石づきを切り落とし、手でほぐしておきます。さっと水で洗い、水気をよく切っておきましょう。
Step 3
赤唐辛子と青唐辛子は小口切りにします。辛さを控えたい場合は種を取り除いてください。ピリッとした辛さが好みなら、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 4
鍋に牛バラ肉（チャドルバギ）を入れ、中火で炒めます。肉の色が変わってきたら、水800mlを加えて強火にし、煮立たせます。肉から出た脂は、チゲの風味を豊かにするので、そのままでOKです。
Step 5
煮立ったら、テンジャン（韓国味噌）大さじ4をザルにあけて、ダマにならないようによく溶かし入れます。味噌を溶かすことで、澄んだスープになり、まろやかな味わいになります。混ぜすぎないように注意しましょう。
Step 6
再び煮立ったら、切っておいたズッキーニ、エノキダケ、唐辛子を加えます。ズッキーニが透き通るまで、2～3分ほど煮込みます。野菜が煮崩れないよう、煮込みすぎには注意してください。
Step 7
最後に、ニンニクみじん切り小さじ1、いりこだし顆粒（お好みで）小さじ1を加えて味を調えます。絹ごし豆腐は崩れやすいので、最後の方に加えるのがコツです。豆腐を加えたら、火を少し強めて1～2分ほど、豆腐が温まる程度にさっと煮ます。お好みで小口切りにした長ネギを散らして彩りよく仕上げます。
Step 8
熱々のうちに器に盛り付けます。ほかほかのご飯と一緒にどうぞ。絹ごし豆腐のなめらかさと、テンジャンの深いコクが一体となった、心温まる味わいを堪能してください！
