とろっと美味しい！簡単ナス炒め（ナスボッカム）レシピ
とろけるナスと旨味たっぷり調味料の絶妙なハーモニー、ナス炒め
とろけるような食感と豊かな旨味で、ご飯が止まらなくなるナス炒めです。簡単なのに奥深い味わいを引き出す秘伝の調味料の作り方も詳しくご紹介します。ご家庭で、みんなが大好きなこの特別なナス炒めを、ぜひ美味しく楽しんでください！
主な材料
- ナス 3本
- 玉ねぎ 1/2個
調味料
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ1
- 醤油 大さじ2
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ネギのみじん切り 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- ごま油 小さじ0.5
- エゴマ油（ディルム油）大さじ1
- こしょう 少々
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ1
- 醤油 大さじ2
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ネギのみじん切り 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- ごま油 小さじ0.5
- エゴマ油（ディルム油）大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
新鮮なナスを3本用意しましょう。ヘタを取り除き、5mm厚さの薄い半月切りにします。ナスの大きさに合わせて厚さを調整すると、火が通った時の食感がより良くなります。
Step 2
ナス炒めに風味を加える野菜を準備します。玉ねぎ1/2個は千切りにし、みじん切りにしたネギとにんにくはあらかじめ準備しておきましょう。玉ねぎを炒めることで甘みが引き出され、さらに美味しくなります。
Step 3
熱したフライパンにエゴマ油（ディルム油）大さじ1をひき、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えて弱火で香ばしく炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、穏やかなニンニクの香りを引き出すことが大切です。
Step 4
ニンニクの香りが立ってきたら、準備しておいた玉ねぎを加えて、透明になるまでじっくり炒めます。玉ねぎがキャラメル色になり、甘みと旨味を加えてくれるでしょう。
Step 5
ここへ、切ったナスを加えて、野菜がくっつかないように優しく炒め合わせます。ナスはすぐにしんなりするので、野菜が柔らかくなる程度に炒めるのがおすすめです。炒めすぎには注意しましょう。
Step 6
ナスがある程度柔らかくなったら、醤油大さじ2をフライパンの縁から回し入れます。こうすることで、醤油が少し焦げ付いて風味が一層深まります。
Step 7
イワシのエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ1を加えて旨味をアップさせます。魚醤は食材の味を一層引き上げてくれる魔法のような調味料です。
Step 8
オイスターソース大さじ1を加えます。オイスターソースは料理の味を豊かにし、旨味を加える役割を果たします。
Step 9
細かいコチュジャン（唐辛子粉）大さじ1を加えて、ピリッとした辛さと食欲をそそる色合いをプラスします。辛いのがお好みの方は、量を調整してください。
Step 10
準備しておいたネギのみじん切り大さじ2を全て加えて、香りを豊かにしましょう。ネギを加えることで、料理の風味が格段に良くなります。
Step 11
甘みを加えるために砂糖大さじ1を加えます。砂糖は調味料の塩味を和らげ、全体の味のバランスを整えます。
Step 12
甘みと照りを加える梅エキス（メシルチョン）大さじ1を入れます。梅エキスがない場合は、水あめやオリゴ糖を使っても良いですし、省略しても構いません。
Step 13
最後に、こしょう少々を振りかけて風味をプラスします。こしょうは臭みを消し、味をすっきりと締めくくってくれます。
Step 14
火を止める直前に、ごま油小さじ0.5を回しかけ、全ての材料を優しく混ぜ合わせます。ごま油は火を止めた後に加えることで、香ばしい風味が飛び散りません。
Step 15
よく炒められたナス炒めを、きれいなお皿に美味しそうに盛り付けましょう。温かいご飯と一緒に添えれば、素晴らしい一食の完成です。どうぞ召し上がれ！
