とろける豆腐と絶妙なハーモニー！最高のおつまみ「豆腐キムチ」レシピ
雨の日にぴったり、おうちで楽しむ最高のおつまみ！簡単なのに美味しい豆腐キムチの作り方
雨がしとしと降る週末、おうちで温かい一杯のお酒をゆっくりと楽しみたい時、ふと頭に浮かぶメニューがありますよね。それは、ふわふわでとろけるような豆腐と、ピリ辛でさっぱりと炒められたキムチの完璧な組み合わせ、「豆腐キムチ」です。口の中に広がる香ばしさと甘酸っぱさが絶妙に調和し、お酒のおつまみにもぴったりですし、ご飯のおかずとしても申し分ありません。そんな豆腐キムチを、おうちでも簡単かつ美味しく作る方法を詳しくご紹介します。
主な材料
- 木綿豆腐 1丁
- 白菜キムチ 1/6株
- 玉ねぎ 1/4個
調味料・その他
- サラダ油 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1/2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1/2
- 水 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1/2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1/2
- 水 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、炒めキムチのベースとなる白菜キムチ1/6株を準備しましょう。キムチは、大きすぎない、一口大に切ると、炒める際に味が均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 2
それでは、キムチを炒めていきましょう。フライパンを中強火で熱し、サラダ油大さじ2を多めにひきます。フライパンが十分に温まったら、切ったキムチを全て入れ、キムチが少し透明になるまでしっかりと炒めます。この工程で、キムチの酸味が和らぎ、旨味が増します。
Step 3
キムチがある程度炒まったら、おろしにんにく大さじ1/2とコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1/2を加えます。一緒に炒め、にんにくの香ばしい香りが立ち上り、唐辛子のピリッとした辛みが加わることで、風味がさらに豊かになります。
Step 4
料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ1と水大さじ2を加え、煮詰めるように炒めます。料理酒はキムチの臭みを消し、ほのかな甘みを加え、水は調味料が焦げ付かず、均一に絡むのを助けます。水分が少なくなり、全体に味がなじむまで炒めてください。
Step 5
キムチが約90%ほど火が通り、調味料がよく煮詰まったら、玉ねぎ1/4個を細切りにして加えます。玉ねぎは炒めすぎると食感が悪くなるので、シャキシャキとした食感が残る程度に軽く炒めるのがポイントです。玉ねぎの甘みが加わり、さらに美味しくなります。
Step 6
火を止め、最後に、ごま油大さじ1と白ごま小さじ1を加えて全体をよく混ぜ合わせます。香ばしいごま油の香りと、ごまのプチプチとした食感が加わることで、豆腐キムチの完成度が格段に上がります。
Step 7
いよいよメインの豆腐を準備する番です。豆腐1丁をパックから取り出し、半分に切った後、食べやすい大きさに切ります。あまり薄く切りすぎると、茹でた時に形が崩れてしまうので注意しましょう。
Step 8
鍋に、豆腐がかぶるくらいの水と塩小さじ1/2（分量外）を入れて沸騰させます。お湯が沸騰したら、切った豆腐を全て入れ、約1分〜2分ほどさっと茹でます。こうすることで、豆腐の生臭さが消え、食感がより一層滑らかになります。
Step 9
茹でた豆腐は、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。絶対に水で洗わないでくださいね！冷たい水で洗うと豆腐が固くなってしまい、なめらかな食感が失われてしまいます。熱い湯気で少し冷ます程度にしましょう。
Step 10
最後に、器に湯通しした豆腐と、風味豊かに炒められたキムチを彩りよく盛り付ければ、美味しい豆腐キムチの完成です！温かい豆腐とピリ辛キムチの素晴らしいハーモニーをぜひお楽しみください。
