とろける自家製リコッタチーズ
簡単！おうちでふわふわリコッタチーズ作り
チーズ作りって難しそう？いえいえ、このリコッタチーズは驚くほど簡単で初心者さんにもぴったりなんです！サラダに添えたり、バルサミコソースと合わせると絶品。クリーミーな口当たりとフレッシュな味わいが楽しめますよ。
材料
- 牛乳 1000ml
- 生クリーム 400ml
- 塩 1〜2小さじ
- 砂糖 3小さじ
- レモン汁 大さじ4
調理手順
Step 1
まずは、大きめの鍋に牛乳1000mlと生クリーム400mlを注ぎ入れます。中火にかけ、焦げ付かないように時々かき混ぜながら、ゆっくりと温めていきます。鍋の底に焦げ付かないように注意しましょう。
Step 2
牛乳と生クリームが温まって沸騰し始めたら、塩（1〜2小さじ）と砂糖（3小さじ）を加えてよく溶かします。少し煮立ったら、新鮮なレモン汁（大さじ4）を静かに加えます。レモン汁を加えると、牛乳がぷつぷつと固まり始めるのがわかります。
Step 3
レモン汁を加えたら、火を中弱火に落とします。そのまま約7分間、ゆっくりと煮詰めます。この間に、牛乳のタンパク質が凝固して、カード（固形分）とホエー（水分）がきれいに分離してきます。焦げ付かないように、常に様子を見てください。
Step 4
牛乳がしっかり固まって、カードと透明感のあるホエー（黄みがかった水分）が分離したら、すぐに火を止めます。清潔なガーゼ（または目の細かいザル）をザルの上に広げ、鍋の中身をそっと流し入れて、カードとホエーを分けます。ホエーがしっかりと切れるようにしてください。
Step 5
ガーゼに包まれたカードから、余分なホエーが抜けきり、好みの固さになるまで水気を切ります。好みの形に整えたら、ガーゼごと密閉容器に移し替えて冷蔵庫で冷やします。出来立てが一番美味しいですが、2〜3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。
