とろける牛肉とコリコリえのきの絶品ロール
#牛肉料理 #えのき茸 #簡単レシピ #おつまみ #ユッケジャンロール #ネギ和え
いつものベーコン巻きはもう卒業！韓国の「ユッケジャン」（牛肉のチヂミ）をイメージして、コリコリとした食感のえのき茸と柔らかい牛肉を一緒に巻いた、特別な「えのき茸と牛肉のロール」をご紹介します。さらに、ピリ辛で甘酸っぱいネギ和えを添えれば、マッコリが止まらなくなる最高のおつまみが完成します。華やかなおつまみや特別な一品として、ぜひお楽しみください！
えのき茸と牛肉のロール 材料
- ユッケジャン用牛肉 300g
- えのき茸 100g (1〜2束)
- 薄力粉 大さじ3
- 卵 3個
- 塩 小さじ1
- サラダ油 少々
ピリ辛ネギ和え 材料
- 長ネギ 1本 (白い部分中心)
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1
- 韓国の醤油 (グク醤油) 大さじ1
- 魚醤 (またはツナエキス) 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 料理酒 (みりん等) 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- 長ネギ 1本 (白い部分中心)
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ1
- 韓国の醤油 (グク醤油) 大さじ1
- 魚醤 (またはツナエキス) 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 料理酒 (みりん等) 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
ネギ和え用の長ネギはきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ります。約5cmの長さに切り、細かく千切りにします。(白い部分を中心に使うと、よりシャキシャキとした食感になります。)
Step 2
ボウルにコチュカル、ニンニクみじん切り、魚醤、グク醤油、料理酒を入れ、ネギ和え用のヤンニョム（合わせ調味料）をよく混ぜ合わせます。このヤンニョムは、他の野菜の和え物にも応用できます。
Step 3
合わせたヤンニョムに、千切りにした長ネギを加え、優しく和えます。最後に炒りごまを振りかけると、ネギ和えの完成です。出来上がったネギ和えは冷蔵庫で冷やしておくと、より一層美味しくなります。少し寝かせると、旨味が増します。
Step 4
ユッケジャン用に使う牛肉を用意します。(新鮮で質の良い韓牛を使うと、より風味が豊かになります。)
Step 5
えのき茸は石づきを切り落とし、ほぐしてからきれいに洗い、水気をしっかりと切って冷やしておきます。
Step 6
用意した牛肉に、薄力粉をまんべんなくまぶします。粉をまぶすことで、卵液がよく絡み、焼いている間に牛肉がほどけるのを防ぎます。
Step 7
粉をまぶした牛肉の上に、準備したえのき茸を適量乗せます。
Step 8
えのき茸を乗せた牛肉を、巻き寿司のようにしっかりと奥まで巻き込みます。粉のおかげで、形が崩れにくくなっています。
Step 9
えのき茸と牛肉がしっかりと巻かれたロールの形です。あとは卵液を絡めて焼くだけの準備ができました。
Step 10
広めのボウルに卵を割り入れ、塩小さじ1を加えてよく溶きほぐします。同時にフライパンを中火で熱しておきます。その間に、出来上がったロールを一つずつ卵液にくぐらせ、全体にしっかりと絡めます。
Step 11
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、卵液を絡めたえのき茸と牛肉のロールをそっと置きます。表面がきつね色になるまで、両面を返しながら焼きます。えのき茸が焦げ付かないように火加減を調整し、転がしながら全体がきれいに焼けるようにしましょう。
Step 12
焼きあがったえのき茸と牛肉のロールを、お皿にきれいに並べます。中央には、準備しておいたネギ和えをたっぷり乗せる予定です。
Step 13
もし余ったえのき茸、粉、卵があれば、簡単に「えのきのステーキ」を作って添えるのもおすすめです。まず、えのき茸に粉をまぶして準備します。
Step 14
粉をまぶしたえのき茸を卵液にくぐらせ、そのままフライパンに油をひいて丸ごと焼きます。ステーキのように厚みが出るように焼くと、見栄えも良くなります。
Step 15
すべての料理が完成しました！お皿の中央にネギ和えを乗せ、添え物としてえのきのステーキも一緒に盛り付けると、豪華で食欲をそそる一皿になります。韓国・全州で食べたユッケジャン（チヂミ）のように、ネギ和えと一緒に食べると、マッコリのおつまみとしてこれ以上ないほど素晴らしいです。えのき茸のコリコリ感、牛肉の柔らかさ、そしてネギ和えのシャキシャキ感まで、多彩な食感と風味をお楽しみください！
