とろける柔らかさ！牛テール煮込み
口の中でとろけるような柔らかさの牛テール煮込みを作りましょう。
じっくり煮込んだ牛テールは、口の中でとろけるような特別な味わいです。ボリューム満点の食事としても、特別な日の食卓にもぴったりです。
主材料
- 下処理済みの牛テール 1.8kg
- ローリエ 3枚
- 塩 大さじ1 (血抜き用)
調理手順
Step 1
まず、牛テールを冷たい水に約3時間浸し、血抜きをします。血をしっかり抜くことで、臭みがなくすっきりとした味わいになります。
Step 2
浸けている間に水が赤くなってきたら、1〜2回水を替えながら、血を完全に抜いてください。
Step 3
大きめの鍋に血抜きした牛テールを入れ、牛テールが完全に浸かるくらいの十分な水、ローリエ3枚、塩大さじ1を加えてください。強火で10分間しっかりと煮立たせます。
Step 4
10分間煮出した牛テールは取り出し、熱湯でさっと洗い流してください。これにより、表面の不純物や余分な油を取り除き、よりクリアな味になります。
Step 5
洗い流した牛テールは、水気をよく切っておきます。次の調理工程でタレがよく染み込むようにすることが大切です。
Step 6
玉ねぎは大きめの角切りにします。小さすぎると煮込んでいる間に崩れてしまうことがあります。
Step 7
長ネギは大きめに斜め切りにして、香りを加えます。
Step 8
人参は、食感を残せるように扇形に大きめに切ってください。
Step 9
辛味がお好みであれば、青唐辛子を斜め切りにして準備します。(お好みで)
Step 10
それでは、美味しい煮込みタレを作りましょう。濃口醤油170ml、砂糖大さじ3、オリゴ糖大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ3、料理酒大さじ3、そして水300mlをボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 11
圧力鍋（または厚手の鍋）に、水気を切った牛テール、作り置きの煮込みタレ、大きめに切った玉ねぎ、長ネギ、人参、青唐辛子（使う場合）を全て入れ、手で優しく混ぜ合わせ、タレが全体に均一に絡むようにします。
Step 12
圧力鍋の蓋を閉め、強火にかけます。おもりがカタカタと音を立てて揺れ始めたら、火を弱火にしてください。
Step 13
弱火で30分間じっくりと煮込むと、骨からお肉が柔らかくほぐれる美味しい牛テール煮込みの完成です。この時間で、材料がタレの旨味をたっぷり吸い込み、深い味わいになります。
