とろける旨味！サムギョプサルキムチ巻き蒸し レシピ
ペク・ジョンウォン氏直伝：ジューシーなサムギョプサルとシャキシャキキムチの絶妙なハーモニー、サムギョプサルキムチ巻き蒸し
今日は、みんなが大好きなサムギョプサル（豚バラ肉）と、じっくり熟成した酸味の効いたキムチの夢の共演、「サムギョプサルキムチ巻き蒸し」のレシピをご紹介します！名前を聞くだけで食欲をそそりますよね？厚切りのサムギョプサルをシャキシャキのキムチでくるっと巻き、コトコト煮込めば、口いっぱいに広がる豊かな風味ととろけるような食感に感動すること間違いなしです。ペク・ジョンウォンさんの料理は、いつも「簡単なのに失敗しない」のが特徴です。初心者の方でも自信を持って作れるように、下準備の包丁の入れ方から巻き方、煮込み方まで、詳しく解説していきます。美味しい夕食のメインディッシュにも、特別な日のごちそうにもぴったりのサムギョプサルキムチ巻き蒸し、さあ、一緒に作りましょう！
主な材料
- サムギョプサル 600g（精肉店で格子状に切れ目を入れてもらうと便利です）
- よく熟成したキムチ 1/2株（大きくて長い葉の部分を選んでください）
- 粗挽き黒こしょう 少々（サムギョプサルの下味用）
キムチ巻き蒸し用調味料＆だし汁
- 米のとぎ汁 500ml（だし汁のベース）
- 濃口醤油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- イワシエキス 大さじ1（旨味アップ！）
- 砂糖 大さじ1（甘さの調整）
- 米のとぎ汁 500ml（だし汁のベース）
- 濃口醤油 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- イワシエキス 大さじ1（旨味アップ！）
- 砂糖 大さじ1（甘さの調整）
調理手順
Step 1
新鮮なサムギョプサルを用意しましょう。精肉店で購入する際は、「格子状」に切れ目を入れてくれるよう頼むと、調理が格段に楽になります。ご自宅で切れ目を入れる場合は、少し凍らせてから包丁を入れるとやりやすいですよ。サムギョプサルを適当な大きさに半分に切ります。しっかり切れ目を入れたサムギョプサルに下味をつけますが、難しく考える必要はありません。粗挽き黒こしょうを両面にまんべんなく振りかけます。このまま置いておき、他の材料を準備している間に味がなじむのを待ちましょう。
Step 2
この料理の主役、よく熟成したキムチの準備です。残っているキムチの中から状態の良いものを半株取り出します。巻く際にキムチの長い葉の部分が必要なので、もし足りなければ、他のキムチから長い葉を数枚追加で用意してください。ここで玉ねぎがなぜ登場するのか、不思議に思われるかもしれませんね。玉ねぎは、少し厚めに千切りにして準備します。あまり細かく切りすぎると、煮込んでいる間に崩れてしまう可能性があります。この玉ねぎを鍋の底に敷くことで、サムギョプサルとキムチが焦げ付くのを防ぎ、ほんのりとした甘みを加える、とても重要な役割を果たしてくれるのです。
Step 3
さあ、巻いていきましょう！鍋の底に敷いた玉ねぎの上に、キムチの長い葉を、調味料がついたまま広げます。その上に下味をつけたサムギョプサルを乗せ、キムチとサムギョプサルを一緒に、くるくるとしっかりと巻き上げます。キムチのシャキシャキした食感と、サムギョプサルの香ばしい風味が合わさることを想像すると、もう待ちきれませんね！
Step 4
準備したサムギョプサルキムチ巻きを鍋にきれいに並べ、米のとぎ汁を注ぎます。米のとぎ汁が具材のひたひたになるくらいまで注ぐのが良いでしょう。ここから強火にし、蓋をして沸騰させます。沸騰したら火を中火にし、約30分間じっくり煮込みます。煮込んでいる途中で水分が減ってきたら、米のとぎ汁を少し足してください。30分後、最後に輪切りにした長ネギを彩りよく乗せ、再び蓋をしてさらに3分ほど煮込みます。竹串などでサムギョプサルを刺してみて、スッと通れば、美味しく仕上がった証拠です。食欲をそそるサムギョプサルキムチ巻き蒸し、どうぞ召し上がれ！
