つぶ貝のバラ包み 卵黄ごはん
[2019 水産物簡単レシピコンテスト 奨励賞] つぶ貝のバラ包み 卵黄ごはん
つぶ貝の和え物が大変身！ 美味しいだけでなく見た目も美しく、一口サイズで食べやすいので、おもてなし料理にぴったりです。世界中のレシピ、万 개의レシピより、心温まるレシピをお届けします。
主な材料
- 下処理済みのつぶ貝の身 1カップ
- 塩蔵ひじき 1/2カップ
- 卵 5個
- 薄力粉 大さじ2
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 3かけ（みじん切り）
- 長ネギ 1/2本
- 水 大さじ6
- ご飯 1膳分
- オリーブオイル 適量
- 赤唐辛子 1本
調味料
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- すりごま 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1/6（お好みで）
- 塩 少々
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- すりごま 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1/6（お好みで）
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、つぶ貝は流水で丁寧に洗い、汚れや不純物を取り除いてください。鍋に少量の水を入れ、蓋をして、つぶ貝が開くまで5〜7分ほど蒸します。蒸しあがったらすぐに火からおろし、冷水で洗って身を取り出しやすく準備します。そのまま冷ましておきましょう。
Step 2
蒸したつぶ貝から身を丁寧に取り出し、1カップ分を用意します。ボウルに入れ、「調味料」の料理酒大さじ2、醤油大さじ1、梅エキス大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1、すりごま大さじ1、魚醤（お好みで）大さじ1/6、そして少々の塩をすべて加えて、優しく混ぜ合わせ、下味をつけます。この下味をつけることで、つぶ貝の臭みを抑え、風味を豊かにします。
Step 3
塩蔵ひじきは塊をほぐし、流水で数回洗って塩気を抜いてください。塩気が強すぎる場合は、20分ほど冷水に浸けて塩抜きした後、清潔なキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取り、細かく刻みます。ひじき特有の香りと食感が、料理の味をより一層豊かにしてくれます。
Step 4
玉ねぎはみじん切りにし、長ネギは白い部分を中心に小口切りにします。ニンニクはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取り除いて細かく刻み、彩りを添える準備をします。野菜を細かく刻むことで、ご飯とよく混ざり、火が通ったときに柔らかい食感になります。
Step 5
ボウルに卵5個を割り入れ、水大さじ6、薄力粉大さじ2、料理酒大さじ1、そして少々の塩を加えます。泡立て器で、卵液にダマがなくなるまでよく混ぜ合わせたら、細かいザルで一度濾してください。こうすることで、より滑らかな卵焼きを作ることができます。卵液を濾す工程は、卵焼きの気泡を取り除き、滑らかな食感を活かす秘訣です。
Step 6
中弱火で熱したフライパンにオリーブオイルを薄くひき、キッチンペーパーでフライパン全体に薄く伸ばしてコーティングします。こうすることで、卵焼きがフライパンにくっつかず、薄くきれいに焼くことができます。卵液をフライパンに薄く流し込み、薄く広げて弱火でゆっくりと焼き、黄色い卵焼きを作ります。完全に火が通ったら裏返してさっと焼き、冷ましてから使用します。
Step 7
別のフライパンを中弱火で熱し、オリーブオイル大さじ1程度をひきます。みじん切りにした玉ねぎ、長ネギ、ニンニクを加え、焦げ付かないように炒めて香りを引き出します。玉ねぎが透き通り、ニンニクの香りが立ってくるまで約3〜4分間、しっかりと炒めて野菜の甘みと香りを引き出しましょう。
Step 8
野菜が香ばしく炒まったら、刻んだひじきを加えてさっと炒め、ひじきの食感を活かします。次に、ご飯1膳分と下味をつけたつぶ貝の身、そして刻んだ赤唐辛子を加えて、全ての材料が均一に混ざるまでパラパラになるように炒め、つぶ貝の炒めご飯を完成させます。ご飯が固まらないように、ヘラで切るように混ぜながら炒めてください。
Step 9
用意した薄い卵焼きを広げ、その上に完成したつぶ貝の炒めご飯を適量乗せます。卵焼きで炒めご飯を包み込み、巾着のように形を整えたら、あらかじめ茹でておいたほうれん草や万能ねぎなどで口をきれいに結びます。こうすることで、まるで黄色いバラがつぶ貝を抱えているような、美しい形のおにぎりが完成します。見た目も味も良い、特別な一品として楽しんでください！
