たっぷり牡蠣の海鮮チャンポン
旬のトンヨン産牡蠣を使った、ピリ辛で爽やかな海鮮チャンポンの黄金レシピ
強火で炒める中華料理の決定版！お家で楽しむ本格的なサムソンチャンポン作り
ピリ辛海鮮チャンポンにたっぷり使われる材料
- 新鮮なトンヨン産牡蠣 150g
- コリコリしたツブ貝（ソラ） 7〜8個
- 甘みのあるアサリむき身（トンジョク） 20個
- プリプリしたエビむき身 3個
- 甘みのある玉ねぎ 1個
- シャキシャキしたキャベツ、千切り 1掴み
- 香りの良いピーマン 1/2個
- 新鮮なチンゲン菜 2株
- 香りの良いネギ、適量
- 炒め用サラダ油 大さじ3
- 香りを加えるための火油（ホユ）ソース 小さじ1（お好みで）
- 辛い粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 激辛粉唐辛子（ペトナム産など）小さじ0.5（お好みで調整）
- 旨味チキンスープ 小さじ0.7
- 甘み調整用砂糖 小さじ0.3
- コクのあるオイスターソース 小さじ0.5
- 味の調味料（MSG）ひとつまみ
- 香りの良い黒胡椒、数振り
- 風味豊かな醤油 大さじ1.5
- コクのある鶏がらスープ 150ml
- 澄んだ水 500ml
- ニンニクのみじん切り、少々
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備から始めましょう！玉ねぎは1cm幅の太めの千切りにします。キャベツも同様に千切りにします。ピーマンは食べやすいように四角く切ります。チンゲン菜は2〜3等分にすると、シャキシャキとした食感が楽しめます。ネギは小口切りにして、香りを引き立てる準備をします。
Step 2
次に、新鮮な海産物の準備です。牡蠣は流水で丁寧に洗い、汚れを落とします。冷凍しておいたツブ貝、エビむき身、アサリむき身は、あらかじめ冷蔵庫などで解凍しておくと、新鮮な状態で使えます。
Step 3
さて、いよいよ炒める工程です！フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、小口切りにしたネギとにんにくのみじん切りを入れて、香りが立つまでよく炒め、風味豊かなネギ油とにんにくの香りを引き出します。この工程が、チャンポンスープの深い味わいを決める鍵となります。
Step 4
にんにくの香りが漂い始めたら、準備しておいた玉ねぎ、キャベツ、ピーマンを加えて一緒に炒め、野菜本来の甘みを引き出しましょう。
Step 5
すぐに粉唐辛子（コチュカル）を加えて炒めます。ここでは、普通の粉唐辛子大さじ2と、ベトナム産などの激辛粉唐辛子小さじ0.5を使って、ピリ辛感をプラスしました。お好みで粉唐辛子の量を調整してください。
Step 6
粉唐辛子を加えたら、火加減が重要です！焦げ付かないように、絶えず混ぜながら中火で炒めることで、粉唐辛子の粉っぽさがなくなり、深い色合いと豊かな風味を引き出すことができます。
Step 7
具材がある程度炒まったら、強火にして3〜4分ほど炒め、中華鍋特有の香ばしい香りをつけます。この時、チャンポンの風味をさらに深める火油（ホユ）ソースを少量加えます。（火油ソースがない場合は、省略しても大丈夫です。）
Step 8
旨味をプラスするチキンスープ、ほのかな甘みを加える砂糖、そしてコクのある深い味わいのオイスターソースを加えて味を調えます。これらの調味料が、チャンポンスープの味をより一層豊かにしてくれます。
Step 9
さあ、準備しておいた新鮮な海産物を全て加えて、強火で手早く炒めます。海産物は長時間火を通しすぎると硬くなることがあるので、素早く炒めるのがコツです。
Step 10
海産物を加えて約1分ほど軽く炒めたら、あらかじめ沸かしておいた熱湯500mlを注ぎ入れます。そして、深い味わいを加える鶏がらスープ150mlも加えて、チャンポンスープのベースを完成させます。
Step 11
スープが煮立ってきたら、最後に味を調えます。旨味のある醤油大さじ1.5を加え、黒胡椒を数振りして香りを加えます。風味をさらに引き上げるために、味の調味料（MSG）をひとつまみ加えると、より一層深い味わいになります。（MSGは任意です。）
Step 12
味を調えたら、準備しておいたチンゲン菜を加え、さらに1〜2分ほど煮込みます。チンゲン菜が少ししんなりしたら火を止め、海鮮チャンポン、牡蠣チャンポンは完成です！たっぷりの海産物とピリ辛のスープは絶品です。
Step 13
熱々のチャンポンをそのまま楽しむのも良いですし、ご飯を加えてチャンポン밥にするのも美味しいです。あるいは、モチモチの中華麺を茹でて添えれば、ボリューム満点のチャンポン一皿が完成します！どうぞ美味しく召し上がってください！
