たっぷり海鮮と豆もやしのチム（Haemuljjim）：ペク・ジョンウォン氏直伝の特別レシピ！
家庭で楽しむ！海鮮と豆もやしのチムの作り方
韓国料理研究家ペク・ジョンウォン氏のレシピを参考に、新鮮な魚介類とシャキシャキの豆もやみをたっぷり使った、ボリューム満点で美味しい海鮮チムのレシピをご紹介します。おうちで本格的な海鮮チムをぜひお楽しみください！
主材料
- たらこ（アル） 200g
- スケトウダラ（ゴンイ） 305g
- イカ 1杯（きれいに下処理したもの）
- エビ 20尾（殻と背わたを取り除いたもの）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 長ねぎ 1/2本（斜め切り）
- 水 70ml（海鮮の下茹でに使用）
- 豆もやし 300g（きれいに洗って準備）
水溶き片栗粉
- 片栗粉 大さじ1.5
- 水 大さじ3
- 片栗粉 大さじ1.5
- 水 大さじ3
調理手順
Step 1
まずは海鮮チムの主役となる材料を準備します。たらこ、スケトウダラ、イカ、エビなど、お好みの魚介類をお好きなだけ用意しましょう。イカは食べやすい大きさに切り、エビは殻と背わたを取り除いてきれいに下処理しておきます。
Step 2
冷凍のたらこ（アル）とスケトウダラ（ゴンイ）は、解凍してから沸騰したお湯でさっと茹でます。こうすることで、スケトウダラがバラバラにならず、たらことスケトウダラが均一に混ざりやすくなります。
Step 3
下茹でしたたらことスケトウダラは、冷水で洗い、準備しておきます。こうすることで、よりすっきりとした味わいになります。
Step 4
野菜も準備しましょう。長ねぎは5mm幅の斜め切りに、玉ねぎはあまり薄すぎないように千切りにします。この切り方で、食感が良くなります。
Step 5
さあ、美味しい調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン、韓国産唐辛子粉、砂糖、醤油、料理酒、おろしにんにくを入れてよく混ぜ合わせ、調味料を作ります。
Step 6
最後に、調味料にこしょうを振って風味をプラスしましょう。全体をよく混ぜ合わせて、調味料が完成です。
Step 7
水溶き片栗粉もあらかじめ作っておきます。小さなボウルに片栗粉大さじ1.5と水大さじ3を入れ、ダマにならないようによく溶かします。水溶き片栗粉は、煮詰まったタレにとろみをつける役割をします。固まっても再度混ぜれば大丈夫なので、先に作っておいても問題ありません。
Step 8
大きめのフライパンか中華鍋にサラダ油を少量ひき、斜め切りにした長ねぎを入れて中火で香ばしい香味油を作ります。ねぎの香りが十分に引き出されるまで炒めましょう。
Step 9
香味油ができたら、準備しておいたイカを加えてさっと炒め、次にエビを加えます。海鮮に火が通ったら、玉ねぎを加えて一緒に炒め合わせます。
Step 10
炒めた海鮮と野菜の上に、きれいに洗った豆もやしを乗せ、先ほど作った調味料を全て加えます。水70mlも一緒に加え、調味料が野菜や海鮮によく絡むように炒め合わせます。
Step 11
全ての材料をよく混ぜながら炒め、タレが程よく煮詰まってきたら、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、とろみを調整します。お好みのとろみがついたら火を止め、美味しく召し上がってください。とろみのある美味しい海鮮チムの完成です！
