たっぷりソースのピリ辛甘口イカ炒め
ご飯泥棒、お酒のつまみに最高！たっぷりソースのイカ炒めの黄金レシピ
イカのコリコリとした食感と野菜のシャキシャキ感が絶妙に絡み合う炒め物！たっぷりのソースは、ご飯に混ぜて食べるのにぴったり。さらに、ラーメンや冷麺の麺を加えても美味しいです。このレシピはとても簡単なので、初心者でも失敗なく作れます。夕食のおかずやお酒のおつまみに、本当におすすめです！
イカ炒め 主材料
- イカ 2杯 (約400g)
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- サラダ油 大さじ1
- 水 1カップ (200ml)
ピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）
- コチュジャン 大さじ3.5
- 青唐辛子粉 大さじ2
- 唐辛子粉 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1.5
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- こしょう 少々
仕上げ
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- コチュジャン 大さじ3.5
- 青唐辛子粉 大さじ2
- 唐辛子粉 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1.5
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- こしょう 少々
仕上げ
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、イカ炒めの味の決め手となるヤンニョム（合わせ調味料）から作ります。ボウルにコチュジャン大さじ3.5、青唐辛子粉大さじ2、唐辛子粉大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1.5、にんにくみじん切り大さじ1.5、料理酒大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせます。しばらく置いておくと、材料の味が馴染んでより深い風味になります。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、厚さ約0.5cmの細切りにします。炒めると崩れやすいので、あまり薄すぎないように、適度な厚さに切ってください。
Step 3
長ネギは小口切りにします。白い部分と青い部分を適度に混ぜると、彩りも良く風味も増します。太いネギの場合は、縦半分に切ってから小口切りにすると、味が染み込みやすくなります。
Step 4
下処理したイカは、胴の内側に格子状の切り込みを入れます。こうすることで味が染み込みやすくなり、火が通った時にさらに柔らかい食感を楽しめます。切り込みを入れたら、イカの胴を縦半分に切り、厚めに切ります。足の部分も食べやすい大きさに切ってください。
Step 5
下処理したイカの足は、一口大に切っておきます。胴体と足は一緒に炒めます。
Step 6
さあ、炒め始めましょう。中火～強火に熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、まず下処理したイカと細切りにした玉ねぎを加えて炒めます。イカが透明から白っぽく変わって、少し火が通るまで炒めてください。
Step 7
イカの表面が白っぽく火が通ったら、作っておいたヤンニョムと水1カップ（200ml）を全て加えます。ソースがたっぷりあると、ご飯に混ぜたり、後で麺を加えたりするのに便利です。
Step 8
ヤンニョムと水を加えて煮立ったら、用意しておいた長ネギを加えてよく混ぜ合わせます。この段階で味見をして、味を調整してください。
Step 9
味見をして、もし薄ければ醤油や砂糖を加えて好みの味に調整してください。甘さが足りない場合は、水あめの代わりにオリゴ糖を使っても良いでしょう。ソースが煮詰まりすぎるのが嫌な場合や、もっとソースを多くしたい場合は、水を少し足しても大丈夫です。
Step 10
全ての味を調えたら、火を止める直前にごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせると、美味しいイカ炒めの完成です。香ばしいごま油の香りが加わり、さらに美味しくいただけます。
