じゃがいもの甘煮 (カムジャマッタン)

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4か月前

アルトランクのシン・ヒョソプ氏のじゃがいもの甘煮：甘くてしっとり、食感も楽しいおやつ

「アルトランク」で紹介されたシン・ヒョソプシェフの超簡単じゃがいもの甘煮レシピで、子供から大人までみんなが大好きな甘くて満足感のあるおやつを、お家で手軽に作ってみませんか？外はカリッと、中はしっとりの素晴らしい食感で、気分もリフレッシュできること間違いなしです！

まず、じゃがいもをきれいに洗って皮をむき、約2〜3cmの角切りにします。こうすることで、火の通りが均一になります。

角切りにしたじゃがいもに粗塩大さじ1を加え、全体に絡まるように混ぜて10分間置きます。塩漬けにすることでじゃがいもの水分が抜け、揚げたときにカリッとしやすくなります。10分後、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。

広めのフライパンに、じゃがいもが半分浸るくらいのサラダ油を熱し、水気を切ったじゃがいもを入れて中火〜強火で揚げます。じゃがいもの表面がこんがりとしてきたら、網などで油を切ります。この工程は、低温でじゃがいもに火を通し、中を柔らかく、外を揚げる効果があります。

別のきれいなフライパンにサラダ油大さじ2とグラニュー糖大さじ5を入れ、弱火でゆっくりと溶かします。焦げ付かないように注意しながら、ヘラで混ぜて、キャラメルのような茶色になるまで溶かしてください。薄い茶色から徐々に濃い茶色に変わっていきます。

砂糖シロップが薄い茶色になり始めたら、揚げたじゃがいもとアーモンドスライス大さじ5をすべて加えて、素早く混ぜ合わせます。シロップがじゃがいもとアーモンドに均一に絡むように手早く和えれば完成です！熱いうちにいただくと、外はカリッと、中はしっとりの美味しいじゃがいもの甘煮が楽しめますよ。