じゃがいもたっぷり！甘辛ダッポクムタン
おつまみにも最高！甘辛い鶏肉の煮込み、ダッポクムタン！
ホクホクのじゃがいもをたっぷり加えて、甘辛い味付けがたまらない鶏肉の煮込み、ダッポクムタンを作ってみました。
主な材料
- 鶏もも肉（炒め物用） 700g
- じゃがいも 3個
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 少々
- 長ねぎ 2本
- エゴマの葉 6～7枚
- ローリエ 少々
調味料
- ソジュ（韓国焼酎）½カップ（臭み消し用）
- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン（粉末） 大さじ2～3（辛さはお好みで調整）
- おろしにんにく 大さじ1.5
- 醤油 大さじ2～3
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2～3（照りと甘みのため）
- 砂糖 少々（甘み追加）
- こしょう 少々
- えごま油（またはごま油） 大さじ1（香ばしい風味）
- 白ごま 少々（飾り用）
- ソジュ（韓国焼酎）½カップ（臭み消し用）
- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン（粉末） 大さじ2～3（辛さはお好みで調整）
- おろしにんにく 大さじ1.5
- 醤油 大さじ2～3
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2～3（照りと甘みのため）
- 砂糖 少々（甘み追加）
- こしょう 少々
- えごま油（またはごま油） 大さじ1（香ばしい風味）
- 白ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
「ダッポクムタン用」と書かれた鶏肉を用意します。鍋に鶏肉をそのまま入れ、ひたひたになるくらいの水を加えます。臭み消しのためにソジュ（または料理酒、みりん）½カップとローリエ少々を入れ、強火で10分間しっかり沸騰させて、アクや余分な臭みを取り除いてください。
Step 2
１で煮出したお湯は全て捨て、鶏肉だけをザルにあげます。きれいな鍋に鶏肉を戻し入れ、再び鶏肉がかぶるくらいの水を注ぎます。ここで、甘辛い味を出すための調味料（コチュジャン、コチュジャン（粉末）、おろしにんにく、醤油、オリゴ糖、砂糖、こしょう）を全て加えてよく混ぜ合わせます。
Step 3
その間に野菜を切りましょう。玉ねぎは大きめにざく切りにし、長ねぎは斜め切り、またはぶつ切りにしてください。
Step 4
じゃがいもは皮をむき、大きいものは半分または３等分に切ります。大きめに切ることで、煮崩れを防ぎ、形を保つことができます。切ったじゃがいもは、水に１分ほどさらして余分なでんぷんを洗い流してください。
Step 5
にんじんもじゃがいもと同じくらいの大きさに切って準備します。エゴマの葉はきれいに洗って準備しておきます。エゴマの葉は最後に香りを加えるので、ぜひ加えてみてください。
Step 6
味付けした鶏肉を煮込み始めてから10～15分ほど、強火でしっかりと煮立たせます。鶏肉がある程度火が通ったら、切っておいたじゃがいもを加えて一緒に煮込みます。
Step 7
じゃがいもを入れてからさらに5分ほど煮込んだら、大きめに切った玉ねぎとにんじんを加えます。煮込んでいる間は、焦げ付かないように時々鶏肉や野菜を優しくかき混ぜながら、味を均一に染み込ませてください。ここで味見をして、もし味が薄ければ調味料を足すか、少し水を加えてください。逆に味が濃すぎる場合は、水を少し足して、お好みの濃さに調整してください。
Step 8
じゃがいもに竹串などを刺してみて、柔らかく火が通っているか確認してください。じゃがいもに火が通ったら、準備しておいたエゴマの葉と長ねぎを加え、さらに3～4分だけ煮込みます。エゴマの葉と長ねぎの風味が全体に広がったら、美味しいダッポクムタンの完成です！
Step 9
我が家のダッポクムタンは、少し汁気があるタイプです。こうして汁気がある方が、後でご飯を炒めて食べるときに最高に美味しいからです！残った汁にご飯やキムチ、海苔などを加えて炒めれば、もう一品になります。どうぞ召し上がれ！
