しんなりしない！ピーマンとちりめんじゃこの甘辛炒め
ピリッとしたピーマンと旨味たっぷりちりめんじゃこ！しょっぱすぎない炒め物の秘訣を大公開！
食欲がない時でもご飯がすすむこと間違いなし！シャキシャキ食感と、ほどよい甘さと塩味が絶妙なピーマンとちりめんじゃこの炒め物レシピをご紹介します。ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう、魔法のようなおかずです。
主な材料
- ピーマン 1袋（約200g）
- ちりめんじゃこ 1カップ（約50g）
調理手順
Step 1
ちりめんじゃこの生臭さや雑味を完璧に取り除くための工程です。フライパンを弱火にかけ、ちりめんじゃこを加えて約2〜3分、焦がさないように軽く炒めてください。炒めたちりめんは少し冷ますと、よりカリカリになります。
Step 2
ピーマンは流水でよく洗い、ヘタを取り、水気を完全に拭き取ってください。水気が残っていると、炒める際に油がはねる可能性があるので注意が必要です。中火で熱したフライパンにアボカドオイル大さじ3をひき、ピーマンを加えて約2〜3分炒めます。こうして軽く炒めることで、ピーマン特有の鮮やかな緑色が保たれ、噛んだ時の心地よい歯ごたえが維持されます。
Step 3
炒めたピーマンの上にめんつゆ大さじ2を回しかけます。めんつゆは、かつお節で旨味を出した醤油なので、旨味が豊かで普通の醤油より塩分が低いため、しょっぱすぎない料理に最適です。めんつゆがない場合は、醤油大さじ1.5とみりん大さじ0.5を混ぜて代用しても良いでしょう。お好みで醤油の量は調整してください。
Step 4
臭み消しのために、あらかじめ炒めておいたちりめんじゃこをピーマンの上に加えて一緒に炒め合わせます。
Step 5
全ての材料が調味料とよく馴染むように、弱めの中火でじっくり炒めてください。材料に味が均一に染み込むように炒めることが大切です。ここで、ちりめんじゃこの苦味を抑え、照りを出すために、みりん大さじ2を加えて一緒に炒めます。
Step 6
最後に、甘みと香ばしさを加える段階です。オリゴ糖大さじ3を加えて照りよく仕上げ、白ごま少々とごま油大さじ1.5を回しかけると、風味が一層引き立ちます。火を止めて、余熱で軽く混ぜ合わせましょう。
Step 7
こうして完成したピーマンとちりめんじゃこの炒め物は、ピーマンのシャキシャキした食感、ちりめんじゃこの香ばしさ、そしてしょっぱすぎない旨味の完璧な調和を誇ります。熱々のご飯に乗せて混ぜて食べても美味しく、そのままおかずとして食べても素晴らしい、最高の「ご飯泥棒」です！どうぞお召し上がりください！
