しっとり甘い！外はサクサク、中はふわふわメロンパン
おうちで簡単！メロンパンの作り方～クッキー生地のサクサク感がたまらない～
ふんわりと甘いパン生地の上に、香ばしいクッキー生地が乗った、見た目も可愛いメロンパンを自宅で手作りしませんか？特徴的な格子模様が、食卓をさらに楽しくしてくれます。
パン生地
- 強力粉 205g
- 砂糖 45g
- 塩 4g
- インスタントドライイースト 4g
- 無塩バター 31g (室温に戻す)
- 牛乳 48g (人肌程度に温める)
- 卵 50g (室温に戻す)
- 水 29g
クッキー生地（メロン皮）
- 無塩バター 45g (室温に戻す)
- 砂糖 66g
- バニラシュガー 16g (なければ普通の砂糖で代用可)
- 卵 45g (室温に戻す)
- アーモンドプードル 74g
- 薄力粉 90g
- 無塩バター 45g (室温に戻す)
- 砂糖 66g
- バニラシュガー 16g (なければ普通の砂糖で代用可)
- 卵 45g (室温に戻す)
- アーモンドプードル 74g
- 薄力粉 90g
調理手順
Step 1
【メロンパン生地作り】まず、ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、人肌に温めた牛乳、室温に戻した卵、水を入れて、バター以外の材料をすべて計量して入れます。バターは後で加えますね。
Step 2
スタンドミキサーを使い、低速で2分、次に中速で2分、生地を混ぜ合わせます。材料がひとまとまりになってくるのを確認してください。
Step 3
生地がある程度まとまってきたら、ここで室温に戻して柔らかくなったバターを加えます。バターが生地にしっかりと馴染むまで混ぜるのがポイントです。
Step 4
バターを加えた後、低速で2分、そして中速で5分間、しっかりとミキシングして生地のグルテンを100%引き出しましょう。つるんとなめらかで、弾力のある生地になるまで根気よくこねてください。
Step 5
こねあがったパン生地を丸くまとめ、薄く油を塗ったボウルに入れます。ラップをするか濡れ布巾をかけ、室温で約40分間一次発酵させます。生地が約2倍の大きさになれば発酵完了です。
Step 6
【クッキー生地（メロン皮）作り】次に、メロンパンのサクサクした表面を作りましょう。室温で柔らかくなったバターを、泡だて器やゴムベラでクリーム状になるまでよく練ります。ダマがなくなるまで、なめらかにしてください。
Step 7
柔らかくなったバターに砂糖とバニラシュガーを加え、混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまでしっかり混ぜてください。
Step 8
室温に戻した卵を少しずつ加えながら、泡だて器で混ぜ合わせます。卵が分離しないように、泡を立てるようなイメージで、ふんわりと混ぜるのがコツです。
Step 9
薄力粉をふるって加えます。2回ほどふるうと、粉っぽさがなくなり、なめらかなクッキー生地になりますよ。
Step 10
ふるった薄力粉の上に、アーモンドプードルを加えます。アーモンドプードルを加えることで、香ばしさと食感がアップします。
Step 11
ゴムベラに持ち替え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとクッキーが硬くなることがあるので、粉が見えなくなる程度に優しく混ぜましょう。
Step 12
出来上がったクッキー生地はラップで包むか、密閉容器に入れて冷蔵庫で最低30分以上休ませます。冷やすことで、メロンパンにのせやすくなります。
Step 13
【メロンパンの成形と焼成】一次発酵が終わったパン生地を台に取り出し、50gずつに分割します。分割した生地は丸め直し、表面をきれいに整えます。
Step 14
丸めた生地を濡れ布巾などで覆い、約15分間ベンチタイム（生地を休ませる時間）を取ります。生地が緩んで、次の成形がしやすくなります。
Step 15
15分後、再び生地を丸め直し、15分間二次発酵させます。（オーブンがあれば、この間に予熱を開始してください！）
Step 16
冷蔵庫から取り出した冷たいクッキー生地を40gずつに分割します。分割した生地を、麺棒や手でパン生地を覆えるくらいの円形に薄く伸ばします。
Step 17
二次発酵が終わったパン生地の上に、伸ばしたクッキー生地（メロン皮）をそっとかぶせて包み込みます。クッキー生地がパン生地から剥がれないように、縁をしっかり留めてください。
Step 18
クッキー生地の表面全体に、グラニュー糖を均一にまぶします。砂糖がクッキー生地に付着し、焼き上がりの甘さとサクサク感をプラスします。
Step 19
パン切りナイフやスケッパーを使い、クッキー生地の表面にメロンパン特有の格子模様（ひし形模様）をつけます。あまり深く切り込まず、見た目がきれいになるように軽く模様をつけるのがポイントです。
Step 20
成形が終わったメロンパンを、室温で約15分間最終発酵（三次発酵）させます。生地が少しふっくらしたら、焼く準備完了です。
Step 21
180℃に予熱したオーブンで、約8～10分間焼きます。パンの上面のクッキー生地がきつね色になり、サクサクになれば完成です。オーブンの機種によって焼き時間は調整してください。